Bûche Chocolat - Tonka Vanille

J'avais repéré un petit moule qui me plaisait bien,

j'ai donc décidé de faire une bûche de Noël avec :)

Voici ma bûche chocolat-Tonka et vanille

Un crémeux chocolat - tonka, recouvert d'une mousse vanille,

le tout posé sur un biscuit noisette...

Ingrédients :

     * Crémeux chocolat-tonka (recette de Mes douceurs)

• 55 g de chocolat
• 25 g de jaune d'oeuf
• 12,5 g de sucre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g de crème liquide entière
• 1/4 de fève tonka

     * Mousse vanille

• 200 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille + 1 c à c de vanille liquide
• 80 g de sucre
• 30 g d'eau
• 3 jaunes d'oeufs
• 2,75 feuilles de gélatine (environ 5,5 g)

     * Biscuit noisettes

• 40 g de poudre de noisettes
• 83 g de sucre glace
• 1,5 blancs d'oeufs
• 14 g de sucre semoule

Préparation :

     * Le crémeux chocolat - tonka

- Faire fondre le chocolat au bain-marie sur feu moyen.

- Réaliser une crème anglaise : battre les jaunes avec le sucre, puis verser le lait et la crème sur ce mélange. Râper 1/4 de fève tonka et l'ajouter à la préparation. Porter sur feu moyen et mélanger à la maryse jusqu'à épaississement de la crème anglaise à 84°C.

- Verser la crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange homogène.

- Verser le crémeux dans le moule (j'ai mis du film alimentaire dedans pour faciliter le démoulage).

- Placer au congélateur.

     * Le biscuit noisettes

- Torréfier la poudre de noisette à 150°C environ 10 min.

- Préchauffer le four à 170°C.

- Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.

- Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en 3 fois.

- A la main, ajouter le mélange tamisé.

- Etaler sur une plaque à pâtisserie.

- Cuire à 170°C pendant 20 à 30 min environ, en ouvrant le four une fois.

     * La mousse vanille

- Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Monter la crème en chantilly. Réserver.

- Mettre les jaunes d'oeufs, la gousse de vanille grattée, la vanille liquide et la gélatine ramollie dans le bol du robot.

- Porter à ébullition l'eau et le sucre (le sucre doit être complètement fondu). Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie.

- Verser le sirop sur les jaunes d'oeufs, en fouettant.

- Ajouter ensuite délicatement la chantilly.

- Démouler le crémeux chocolat - tonka.

- Verser la mousse vanille dans le fond du moule à bûche, en faisant bien remonter sur les bords.

- Déposer le crémeux chocolat - tonka dedans. Remettre un peu de crème vanille par-dessus.

- Découper le biscuit noisettes et le poser sur la mousse vanille (j'ai utilisé un emporte-pièce rond).

- Bloquer le tout au congélateur.

Le jour J, démouler et décorer selon vos envies.

Ici, j'ai réalisé un glaçage blanc :

• 87 g d'eau
• 110 g de sucre
• 75 g de crème liquide
• 40 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 3 gouttes de colorant rouge
• colorant blanc en poudre

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau + le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème. A la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu, ajouter la gélatine.

- Ajouter le colorant blanc.

- Quand le glaçage atteint environ 30°C, démouler la bûche et la poser sur une grille.

- Recouvrir la bûche avec le glaçage. Laisser reposer au frigo.

J'ai ensuite passé l'aérographe pour donner une touche bleutée, accentuant l'effet glacier...

Voici la bûche en coupe :

Verdict : une bûche aux saveurs bein équilibrées qui a beaucoup plu.

Le chocolat et la tonka se marient bien,

et ne prennent pas trop le dessus sur la vanille...

Bonne journée !

Comments

[Angelu]

C est original !

[mamimijane]

une très belle bûche,bien parfumée,

bonne journée!

[lesgateauxdeka]

elle doit être délicieuse ! et la présentation est superbe

[Gagaie]

Le moule est super original. Ça change de la bûche traditionnelle.

Les saveurs ont l'air sympathiques comme tout. De quoi finir un bon repas de fête par une touche de chocolat.



Bisous, bonne journée ;)

[sandra]

A croquer ta bûche!!