Dans mes petits tests pour Noël,

j'avais envie de réaliser une bûche avec un crémeux à la cacahuète...

 

J'ai donc imaginé cette bûche,

composée d'un croquant cacahuète-chocolat, d'un biscuit chocolat,

avec un coeur crémeux cacahuète et d'une petit couche de caramel beurre salé,

le tout inséré dans une mousse à la vanille toute en douceur...

 

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Et voici la bûche que j'ai obtenu :

 

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Pour une bûche d'environ 25 cm sur 8 cm de large

 

Ingrédients :

     * Biscuit au chocolat

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 45 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 c à soupe de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique

     * Croquant chocolat noir - cacahuètes

  • 50 g de chocolat noir
  • 30 g de cacahuètes sans sel
  • 5 g de beurre

     * Crémeux cacahuète

  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 150 g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

      * Caramel beurre salé

  • 50 g de beurre salé
  • 200 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

     * Mousse vanille

  • 1/4 l lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 càc de vanille liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

     * Le crémeux cacahuète

- Hydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine.

- Verser la crème sur le beurre de cacahuète (avec éclats de cacahuètes pour moi). Mélanger.

- Couler le crémeux dans le moule à bûche (ou dans un insert pour une bûche de forme plus traditionnelle).

 

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- Bloquer au congélateur pour que le crémeux prenne bien.

 

     * Le biscuit chocolat

- Préchauffer le four à 200°C.

- Casser les oeufs dans un cul de poule. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

- Ajouter le beurre et le chocolat fondu à fau doux. Mélanger.

- Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélanger.

- Poser une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte.

- Enfourner pour 15 min environ.

- Laisser refroidir sur une grille.

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     * Le croquant chocolat noir - cacahuète

 

- Concasser les cacahuètes (les mettre dans un sac congélation et taper avec un rouleau à pâtisserie).

- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les cacahuètes.

- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser cristalliser.

 

     * Le caramel beurre salé

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.

- Dans le même temps, faire chauffer la crème.

- Quand le caramel atteint la bonne couleur, verser la crème (attention aux projections).

- Décuire ensuite avec le beurre.

- Ajouter la gélatine au caramel chaud.

- Verser le caramel sur une plaque pour un refroidissement rapide. Ne pas le mettre au frais. Réserver.

 

 

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     * La mousse vanille

- Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Faire une crème anglaise : mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Dans le même temps, faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait vanillé sur le mélange. Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°C.

- Ajouter la gélatine. Laisser refroidir.

- Battre ensuite la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

 

     * Montage

- Sortir le crémeux cacahuète du congélateur. Le démouler.

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- Verser la mousse vanille au fond du moule. Poser le crémeux cacahuète par-dessus.

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- Faire remonter un peu la mousse vanille sur les bords du moule. Verser le caramel encore liquide dessus.

- Finir de déposer la mousse vanille.

- Poser par-dessus le biscuit chocolat. Faire prendre le tout au congélateur.

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     * Le jour J : préparer le glaçage

Ingrédients :

  • 87 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 40 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter ensuite la crème. A la reprise de l'ébullition, hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis la gélatine.

- Mélanger et laisser refroidir jusqu'à environ 30°C.

 

- Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la poser sur une grille.

- Couler le glaçage sur la bûche.

- Poser le croquant chocolat noir - cacahuète sur le plat de service (découpé aux dimensions de la bûche), puis poser la bûche par-dessus.

- Décorer selon vos envies : ici, d'un trait de chocolat noir dessus, et parsemé d'éclats de cacahuète et de grué de cacao.

 

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Et la voici en coupe :

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Verdict : la vanille, la cacahuète et le caramel se marient vraiment bien,

le goût subtil de la cacahuète n'est pas altéré par la douceur de la vanille.

Mon seul petit bémol serait peut-être de sucrer un petit peu le crémeux cacahuète

car lorsqu'on le mange tout seul, ça manque un petit peu de sucre (à mon goût).

Une autre alternative serait peut-être de mélanger le caramel avec le crémeux...

Quant au croquant cacahuète - chocolat, il apporte une petite touche croustillante très agréable.

Une bûche que nous avons bien appréciée...

 

Bonne journée !