Number Cake du jour de l'An

30 décembre 2020

L'année dernière, invitée chez des amis,

je devais apporter le dessert.

J'ai décidé de faire un number cake,

avec des saveurs fruitées et chocolatées,

pour plaire à tous les palais :)

Pour la partie fruitée, j'ai repris la recette du blog "les sucreries de Yori",

avec une ganache montée au citron vert

et un confit de fruits de la passion.

Pour la partie chocolatée, je me suis inspirée du blog "Les petites chouquettes" avec un

number cake façon fantastik chocolat noisettes.

Ingrédients :

* La pâte sucrée (recette de Samar)

450 g de farine
112,5 g de poudre d'amande
195 g de sucre
300 g de beurre
1,5 oeuf

* La ganache montée au citron vert

100 g de chocolat blanc
340 g de crème liquide
2,5 citrons vert (zeste et jus)
1,8 feuille de gélatine

* Le confit de fruits de la passion

150 g de purée de fruits de la passion
20 g de sucre
8,5 g de Vitpris

* La ganache au chocolat au lait

200 g de crème liquide à 30% de matière grasse
67 g de chocolat au lait

* La ganache au chocolat noir

200 g de crème liquide à 30%
67 g de chocolat noir

* La ganache gianduja

195 g de crème liquide à 30%
100 g de gianduja

Préparation :

LA VEILLE :

* La pâte sablée

- Crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'oeuf. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger sans trop travailler.

- Faire une boule.

- Diviser la pâte en 4 morceaux. Filmer chaque boule et placer au frigo environ 15 min.

- Préchauffer le four à 150°C.

- Etaler une boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les contours de 2 chiffres (ou lettres).

- Poser la pâte découpée sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson. Cuire environ 15 min.

- Recommencer l'opération jusqu'à obtenir tous les chiffres. Réserver dans un endroit sec.

* La ganache montée au citron vert

- Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

- Faire fondre doucement le chocolat blanc.

- Faire bouillir 192 g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout.

- Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger de nouveau.

- Terminer en ajoutant les zestes et le jus de citron.

- Filmer et laisser au réfrigérateur une nuit.

* Le confit de fruits de la passion

- Mélanger intimement le sucre semoule et le Vitpris.

- Tiédir dans une casserole la purée de fruits de la passion puis ajouter le mélange Vitpris/sucre à l'aide d'un fouet.

- Porter le tout à ébullition en remuant constamment.

- Laisser cuire 3-4 min après ébullition.

* La ganache au chocolat au lait

- Râper le chocolat dans un saladier ou le concasser en petits morceaux.

- Faire bouillir la crème dans une casserole.

- Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Recommencer avec le 2nd tiers puis le dernier.

- Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur une nuit.

* La ganache au chocolat noir

- Râper le chocolat dans un saladier ou le concasser en petits morceaux.

- Faire bouillir la crème dans une casserole.

- Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Recommencer avec le 2nd tiers puis le dernier.

- Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur une nuit.

* La ganache gianduja

- Faire fondre le gianduja.

- Faire bouillir la crème dans une casserole.

- Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante (on peut utiliser un mixeur plongeant). Recommencer avec le 2nd tiers puis le dernier.

- Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur une nuit.

LE LENDEMAIN :

- Monter les ganaches en chantilly, à l'aide d'un fouet.

- Mettre chaque ganache dans une poche munie d'une douille lisse (6 mm pour moi).

- Poser une petite peu de ganache montée sur le plat de service puis déposer les chiffres par-dessus, cela évitera que les chiffres bougent par la suite.

- Pocher vos ganaches sur les chiffres, placer ensuite le 2e étage de chiffres et pocher à nouveau.

- Décorer selon vos envies. (pour moi, mini meringues, mini macarons, fruits exotiques, Maltesers, mini Twix et mini Snickers, reste de pâte sablée découpée en forme d'étoiles).