24 mars 2015

Macarons printaniers

Avec l'arrivée du printemps, j'avais envie de macarons qui représentent la nature...   J'en avais déjà fait quelques uns ici, en voici une nouvelle fournée...     On retrouve les coccinelles, les fleurs et les papillons...   Voici quelques abeilles (d'après une idée vue ici et chez Cloé Macarons)     Et une tentative d'oiseau, d'après une idée vue sur pinterest... Pour les parfums, on pouvait retrouver : chocolat, framboise, caramel beurre salé et vanille.   Pour la ganache à la... [Lire la suite]
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18 mars 2015

Chocolats Star Wars à la cannelle

Mon mari est fan de Star Wars. Lorsque j'ai vu les chocolats de Nansou sur son blog "De plume, de bulles et de ciseaux", il fallait absolument que j'en fasse ! Elle m'a gentiment donné le lien d'un site où on pouvait trouver -entre autres- ces moules.   Voici donc mes chocolats Star Wars :   Han Solo est en chocolat croustillant (chocolat au lait + gavottes écrasées).   Pour Dark Vador, j'ai fait des chocolats à la cannelle.   J'ai "peint" à 3 reprises les moules avec du chocolat noir tempéré ... [Lire la suite]
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15 février 2015

Mille-feuille craquant chocolat vanille

Pour la St Valentin, j'ai réalisé un petit mille-feuille chocolaté, à la vanille et au chocolat, en forme de coeurs entrelacés.       Les "feuilles" ont été faites en chocolat noir. J'ai garni mon mille-feuille de mousse au chocolat et mousse à la vanille, d'après une recette de Stanislas Durand.       Mousse au chocolat : Ingrédients : 100 g de jaunes d'oeufs (environ 6) 50 g de sucre 25 g d'eau 1/2 feuille de gélatine 100 g de chocolat noir 200 g de crème... [Lire la suite]
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09 février 2015

Entremets exotique : mangue - banane - passion

Invitée chez des amis, je devais apporter le dessert. J'ai décidé de réaliser un entremets exotique, aux saveurs de mangue, banane et fruits de la passion.       J'ai fait un mix de plusieurs recettes :   Croustillant chocolat : 100 g de chocolat au lait 60 g de crêpes dentelles   Préparation : - Faire fondre le chocolat au lait. - Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger. - Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau, sur un diamètre d'environ 20 cm. -... [Lire la suite]
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07 février 2015

Recette des macarons selon Christophe Felder

Vous avez été plusieurs à me demander la recette de mes macarons. Comme je le dis à chaque fois, j'utilise la recette de Christophe Felder, à la meringue italienne.   Voici en images la façon dont je procède.   Ingrédients : 2 x 75 g de blancs d'oeufs (séparés au-moins 3 jours avant) 400 g de tant pour tant (200 g de sucre glace + 200 g de poudre d'amande) 200 g de sucre semoule 5 cl d'eau Rem : je pèse mes blancs d'oeufs, et je fais cette recette en fonction du poids de mes blancs d'oeufs).   ... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

Chocolats à l'ananas

J'avais envie de petits chocolats qui changent un peu, et j'ai pensé à l'ananas...     J'ai repris la recette de l'ananas curd du blog "Recettes et Compagnie". Rem : ces chocolats m'ont servi à faire les pieds des sapins de ma bûche sapins   Ingrédients : 2 oeufs battus 50 g de sucre 100 g d'ananas coupé en petits morceaux 2 c à soupe de lait de coco 1 c à soupe de fécule de maïs le jus d'1/2 citron   Préparation : - Mixer l'ananas. - Délayer le sucre, la fécule, le lait de coco et les 2... [Lire la suite]
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15 octobre 2014

Gâteau magique à la vanille

Ca faisait un moment que j'avais envie de réaliser ce gâteau, qui circule beaucoup sur la toile. J'ai enfin eu l'occasion de le faire, et nous nous sommes régalés...       Ingrédients : 4 oeufs 150 g de sucre 1 c à soupe d'eau 125 g de beurre 115 g de farine 1 pincée de sel 1/2 l de lait entier 1 gousse de vanille       Préparation : - Préchauffer le four à 150°C. - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. - Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée, et... [Lire la suite]
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30 septembre 2014

3 chocolats

Voici un entremets que je réalise assez souvent : un 3 chocolats.     J'ai pris la recette de "Passion Pâtisserie"   Pour 10 personnes (cercle de 28 cm)   Ingrédients :      Fonds craquant : 150 g de pralinoise 75 g de gavottes      Mousse au chocolat noir : 150 g de chocolat noir 300 g de crème liquide (30 %) 2 jaunes d'oeufs 20 g de sucre 3 c à soupe d'eau      Mousse au chocolat au lait : 150 g de chocolat au lait 300 g de crème liquide ... [Lire la suite]
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15 septembre 2014

Framboisier

Pour le baptême d'Anna, ses parents m'ont demandé de réaliser un framboisier.     Je me suis inspirée d'une recette Demarle pour le réaliser. Temps de préparation avec attente : 2h15 environ   Pour 18 - 20 personnes (cadre de 28 x 35 cm)     Ingrédients divers : 1 kg de framboises  pâte d'amande   Ingrédients mousseline : 12 oeufs 360 g de sucre 150 g de maïzéna 1 l de lait 1 gousse de vanille 500 g de beurre de qualité   Préparation : - Faire frémir le... [Lire la suite]
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06 septembre 2014

Entremet demi-sphère framboise vanille

Voici une petite improvisation qui a été fort appréciée : un entremet framboise - vanille, posé sur un sablé.       J'ai utilisé la même recette de crème à la vanille sur pour mes entremets - pandas.   Ingrédients pour l'insert framboises : 250 g de framboises 50 g de sucre glace 1 feuille de gélatine Préparation : - Hydrater une feuille de gélatine dans l'eau froide. - Faire chauffer les framboises. Ajouter le sucre glace. - Quand les framboises sont bien chaudes, ajouter la gélatine. - Hors... [Lire la suite]
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