07 février 2018

Petits chocolats au praliné croustillant et sucre pétillant

C'est sur le blog de Bernard Dauphin que j'ai trouvé cette recette de petits chocolats au praliné croustillant et sucre pétillants.   Comme la St Valentin approche à grands pas, je les ai réalisé sous forme de coeur...     Pour environ 28 chocolats   Ingrédients : 200 g de chocolat au lait (pour les coques) pour la ganache : 30 g de chocolat noir 20 g de praliné (maison pour moi) 30 g de crêpes dentelles 18 g de sucre pétillant       Préparation : - Tempérer le... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

Macarons chocolat - thé Earl Grey

J'avais testé des petits chocolats au thé Earl Grey et je les avais beaucoup appréciés... J'ai recherché une ganache avec ces saveurs pour mes macarons.       Pour les coques, j'ai repris comme toujours la recette de Christophe Felder. Pour la ganache, j'ai utilisé la recette de 750 g.   Ingrédients : 135 g de crème liquide entière 55 g de chocolat noir 1 sachet de thé Earl Grey de bonne qualité (Yin Zhen pour moi)       Préparation : - Faire bouillir la crème... [Lire la suite]
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03 janvier 2018

Macarons Banane - rhum - caramel

A la recherche de nouvelles ganaches pour mes macarons, je suis tombée sur cette recette de Christophe Felder qui m'a tout de suite fait de l'oeil : une ganache caramel - rhum - banane... Tout un programme :)     La recette des coques (également de Christophe Felder) est ici.   Ingrédients pour la ganache : 25 g de crème liquide 140 g de chocolat blanc 100 g de banane épluchée (environ 1 banane) 1 c à soupe de jus de citron 1/2 c à soupe de rhum 40 g de sucre en poudre 20 g de beurre coupé en... [Lire la suite]
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22 décembre 2017

Bûche Abricot - Vanille

J'aime beaucoup cette bûche abricot - vanille : elle est légère, fruitée, et légèrement acidulée, parfaite après un bon repas.   J'en avait déjà fait une ici, j'ai décidé de changer un peu son look cette fois.       J'ai un petit peu modifié les proportions, voici ce que j'ai fait...   Ingrédients :       * Moelleux parfumé au romarin : 40 g de jaunes d'oeufs (2 à 2,5 oeufs) 7,5 g de sucre en poudre 16 g de noisettes 7,5 g d'eau 1 g de vanille liquide sel le zeste... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

Bûche Passion - Mangue - Orange

La bûche Paon de Christophe Appert, vue sur le magazine Fou de Pâtisserie n°20, avait retenu toute mon attention...   Je n'ai pas repris totalement la recette, je l'ai aménagée à ma façon, tant gustativement que visuellement...   Elle allie des saveurs exotiques de passion, mangue et orange,  associées à un biscuit Joconde, et la douceur d'une mousse vanille.         Ingrédients :      * Biscuit Joconde 2 blancs d'oeufs 2 oeufs entiers 60 g de sucre semoule (1)... [Lire la suite]
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08 décembre 2017

Macarons façon Ferrero Rochers

Cette année encore, l'entreprise dans laquelle travaille mon mari organise une vente de pâtisseries au profit du Téléthon. On m'a demandé si je voulais bien réaliser quelques sachets de macarons à vendre au profit de cette belle cause.   J'en ai profité pour tester de nouvelles saveurs :) Voici mes macarons façon Ferrero Rochers...     J'ai bidouillé ma propre recette, voici comment j'ai procédé.   Pour les coques, j'ai repris la recette de Christophe Felder, mais en remplaçant la... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Bûche Chocolat - Tonka Vanille

J'avais repéré un petit moule qui me plaisait bien, j'ai donc décidé de faire une bûche de Noël avec :)   Voici ma bûche chocolat-Tonka et vanille   Un crémeux chocolat - tonka, recouvert d'une mousse vanille, le tout posé sur un biscuit noisette...   Ingrédients :      * Crémeux chocolat-tonka (recette de Mes douceurs) 55 g de chocolat 25 g de jaune d'oeuf 12,5 g de sucre 62,5 g de lait 62,5 g de crème liquide entière 1/4 de fève tonka      * Mousse vanille 200 g... [Lire la suite]
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29 novembre 2017

Petits chocolats façon Schoko-bons

Quand j'ai vu cette recette sur le blog "I love chocolat", j'ai su que j'allais aussi tester ces petits chocolats...   Voici mes chocolats façon "schoko-bons"   Pour 20 chocolats   Ingrédients : chocolat au lait pour les coques  45 g de chocolat blanc 10 g d'éclats de pralin 20 noisettes entières Préparation : - Préparer les coques au chocolat en respectant le tempérage du chocolat (le chauffer à 45°C, refroidir à 26-28°C, et rechauffer à 30°C). Peindre les empreintes du moule avec 3 couches... [Lire la suite]
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17 novembre 2017

Bûche Poire - chocolat

Toujours dans mes essais avec ce moule ali di fata offert par mon mari :), j'ai testé cette fois une bûche poire - chocolat.     Bon, je l'avoue, à la découpe, ce n'était pas top... Le bavarois chocolat avait tendance à se casser, on ne voyait plus la jolie fleur centrale... Mais la dégustation était top, alors je vous donne la recette, que vous pouvez reproduire dans un simple moule à bûche :)   Cette bûche passant par plusieurs phases de congélation, vous pouvez la réaliser plusieurs jours à l'avance, ... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Petits chocolats au café

J'avais très envie de tester les nouveaux moules à chocolat que mon mari m'avait offert pour mon anniversaire... C'était aussi l'occasion de petits tests pour Noël...   Voici donc des petits chocolats au café   Pour une 20 aine de petits chocolats   Ingrédients : chocolat (pour les coques), environ 200 g 200 g de chocolat 50 g de beurre 6 g de café soluble 5 cl d'eau Préparation : - Faire les coques en chocolat : tempérer le chocolat (pour le chocolat noir, le chauffer à 50°C environ, le... [Lire la suite]
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