09 mai 2018

Croustillant au café

Une amie m'a demandé de réaliser un croustillant au café, pour l'anniversaire de son papa, pour 25 personnes.     Sa maman ayant des problèmes de diabète, elle m'a demandé si je pouvais utiliser le sirop d'agave à la place du sucre. Je vous note ainsi les correspondances avec le sucre dans la recette...     Ingrédients :      * Génoise  5 oeufs 150 g de sucre (112,5 g de sirop d'agave) 100 g de farine 50 g de poudre d'amande 0,6 sachet de levure      *... [Lire la suite]
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30 mars 2018

Entremets chocolat blanc - framboises

Pour Pâques, voici un petit entremets au chocolat blanc et à la framboise...     Pour 8 - 10 personnes, pour un cercle d'environ 22 cm de diamètre.   Biscuit à l'amande : Ingrédients : 2 oeufs 60 g de sucre 40 g de farine 20 g de poudre d'amande 1/4 c à c de levure chimique   Préparation : - Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.  - Tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure et ajouter ce mélange petit à petit sur les oeufs.  - Battre les blancs en... [Lire la suite]
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07 mars 2018

Petits chocolats au Cointreau

Pour la St Valentin, j'ai réalisé également des petits chocolats au Cointreau.   J'ai pris encore une fois la recette sur le site de Bernard Dauphin.   J'avais envie de tester des coques marbrées... J'ai utilisé un colorant en poudre orange, pour rappeler le Cointreau contenu dans les chocolats. Voici ce que j'ai obtenu :   Pour une 15 aine de boules   Ingrédients : Pour les coques : 200 g de chocolat blanc environ 100 g de chocolat noir colorant en poudre orange Pour la garniture : 40 g... [Lire la suite]
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07 février 2018

Petits chocolats au praliné croustillant et sucre pétillant

C'est sur le blog de Bernard Dauphin que j'ai trouvé cette recette de petits chocolats au praliné croustillant et sucre pétillants.   Comme la St Valentin approche à grands pas, je les ai réalisé sous forme de coeur...     Pour environ 28 chocolats   Ingrédients : 200 g de chocolat au lait (pour les coques) pour la ganache : 30 g de chocolat noir 20 g de praliné (maison pour moi) 30 g de crêpes dentelles 18 g de sucre pétillant       Préparation : - Tempérer le... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

Macarons chocolat - thé Earl Grey

J'avais testé des petits chocolats au thé Earl Grey et je les avais beaucoup appréciés... J'ai recherché une ganache avec ces saveurs pour mes macarons.       Pour les coques, j'ai repris comme toujours la recette de Christophe Felder. Pour la ganache, j'ai utilisé la recette de 750 g.   Ingrédients : 135 g de crème liquide entière 55 g de chocolat noir 1 sachet de thé Earl Grey de bonne qualité (Yin Zhen pour moi)       Préparation : - Faire bouillir la crème... [Lire la suite]
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03 janvier 2018

Macarons Banane - rhum - caramel

A la recherche de nouvelles ganaches pour mes macarons, je suis tombée sur cette recette de Christophe Felder qui m'a tout de suite fait de l'oeil : une ganache caramel - rhum - banane... Tout un programme :)     La recette des coques (également de Christophe Felder) est ici.   Ingrédients pour la ganache : 25 g de crème liquide 140 g de chocolat blanc 100 g de banane épluchée (environ 1 banane) 1 c à soupe de jus de citron 1/2 c à soupe de rhum 40 g de sucre en poudre 20 g de beurre coupé en... [Lire la suite]
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22 décembre 2017

Bûche Abricot - Vanille

J'aime beaucoup cette bûche abricot - vanille : elle est légère, fruitée, et légèrement acidulée, parfaite après un bon repas.   J'en avait déjà fait une ici, j'ai décidé de changer un peu son look cette fois.       J'ai un petit peu modifié les proportions, voici ce que j'ai fait...   Ingrédients :       * Moelleux parfumé au romarin : 40 g de jaunes d'oeufs (2 à 2,5 oeufs) 7,5 g de sucre en poudre 16 g de noisettes 7,5 g d'eau 1 g de vanille liquide sel le zeste... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

Bûche Passion - Mangue - Orange

La bûche Paon de Christophe Appert, vue sur le magazine Fou de Pâtisserie n°20, avait retenu toute mon attention...   Je n'ai pas repris totalement la recette, je l'ai aménagée à ma façon, tant gustativement que visuellement...   Elle allie des saveurs exotiques de passion, mangue et orange,  associées à un biscuit Joconde, et la douceur d'une mousse vanille.         Ingrédients :      * Biscuit Joconde 2 blancs d'oeufs 2 oeufs entiers 60 g de sucre semoule (1)... [Lire la suite]
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08 décembre 2017

Macarons façon Ferrero Rochers

Cette année encore, l'entreprise dans laquelle travaille mon mari organise une vente de pâtisseries au profit du Téléthon. On m'a demandé si je voulais bien réaliser quelques sachets de macarons à vendre au profit de cette belle cause.   J'en ai profité pour tester de nouvelles saveurs :) Voici mes macarons façon Ferrero Rochers...     J'ai bidouillé ma propre recette, voici comment j'ai procédé.   Pour les coques, j'ai repris la recette de Christophe Felder, mais en remplaçant la... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Bûche Chocolat - Tonka Vanille

J'avais repéré un petit moule qui me plaisait bien, j'ai donc décidé de faire une bûche de Noël avec :)   Voici ma bûche chocolat-Tonka et vanille   Un crémeux chocolat - tonka, recouvert d'une mousse vanille, le tout posé sur un biscuit noisette...   Ingrédients :      * Crémeux chocolat-tonka (recette de Mes douceurs) 55 g de chocolat 25 g de jaune d'oeuf 12,5 g de sucre 62,5 g de lait 62,5 g de crème liquide entière 1/4 de fève tonka      * Mousse vanille 200 g... [Lire la suite]
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