09 juin 2012

Entremets aux framboises et chocolat blanc

Voici une recette dont j'avais vu la présentation sur le site "Passion Pâtisserie". Par contre, je n'ai pas pris sa recette, j'avais envie de tester plusieurs saveurs et textures...   Voici donc un entremets aux framboises et chocolat blanc.   Le moelleux d'un biscuit joconde au crunch blanc, surmonté du fondant d'une compotée de framboises, du craquant d'un disque de chocolat blanc croustillant et de la douceur d'un bavarois framboises à base de yaourt...   Ingrédients pour 6 personnes :    *... [Lire la suite]
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23 mai 2012

Petits framboisiers... à ma façon

Eh oui, vous commencez à me connaître, je n'aime pas faire dans le "traditionnel"... J'aime bien modifier les recettes et les revisiter à ma façon... J'ai pris l'idée de présentation chez Sandrine, et j'ai adapté sa recette avec ce que j'avais dans le jardin (ou trouvé dans les magasins), et en fonction des impératifs dus à quelques convives allergiques... Voici donc mes petits framboisiers revisités : Un biscuit à la cuillère maison, recouvert d'une compotée de framboises, un cylindre de mousse au romarin, une pipette de... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Clafoutis... revisité

Ca faisait longtemps que je n'avais pas revisité une recette... Cette fois, c'est le traditionnel clafoutis que j'ai eu envie de réaliser, à ma façon...   Voici donc un clafoutis aux fraises, accompagné de dés de pain d'épices grillés...   Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 20mn   Pour 11 demi-sphères de 7 cm de diamètre :   * Les clafoutis :  3 oeufs  240 g de cassonade  120 g de farine 90 g de beurre  36 cl de lait  1 gousse de vanille 1 c a café de... [Lire la suite]
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24 avril 2012

Poire Belle-Hélène revisitée

J'avais repéré il y a quelque temps déjà cette recette sur le blog "Un amour de gourmandise". J'ai enfin tenté cette recette, qui s'est avérée délicieuse ! Pour 6 personnes :   *  Poires pochées : 6 poires 1 l d'eau 300 g de sucre semoule 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane (anis étoilé) jus de citron   * Streusel : 100 g de beurre à température ambiante 100 g de farine 100 g de sucre 85 g d'amandes en poudre   * Crème glacée à la vanille Bourbon : 6 petites... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Tiramisu revisité

J'avais repéré depuis quelques temps sur le blog "Un amour de gourmandise" cette recette de tiramisu revisité. Une barquette de mascarpone arrivant à expiration, l'occasion était trop belle ! Voici donc mon tiramisu au coeur coulant café - chocolat : Ingrédients pour 9 personnes :      Boudoirs : 2 oeufs 75 g de sucre semoule 50 g de farine 1 tasse de café fort       Coeur coulant : 45 ml de café 60 g de sucre semoule 35 g de crème liquide 1 c à soupe de café lyophilisé... [Lire la suite]
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26 février 2012

Île flottante revisitée

L'île flottante est un des desserts préférés de mon papa. Pour son anniversaire, ce dessert s'imposait donc... Voici donc mon île flottante, revisitée à ma façon... Un sablé au gingembre, sur lequel repose une sphère de blancs en neige, à l'intérieur de laquelle se cache une crème au caramel, le tout entouré d'une tuile aux amandes. Sans oublier, bien sûr, la crème anglaise, à ajouter à sa convenance...   Pour 6 personnes :   Île flottante : 6 blancs d'oeufs 180 g de sucre en poudre - Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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11 février 2012

Entremets clémentine - cannelle et pain d'épices

J'avais envie de tester une nouvelle association de saveurs... J'ai choisi de faire une dacquoise au pain d'épices,  surmonté d'une mousse clémentine et d'une mousse cannelle, avec inserts de clémentines... Dacquoise saveur pain d'épices : 120 g de sucre glace 120 g de poudre d'amandes 4 blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre une belle pincée d'épices à pain d'épices - Préchauffer votre four à 180°C (th.6). - A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement... [Lire la suite]
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05 février 2012

Entremets poire - chocolat

Je vous propose aujourd'hui un entremets poire - chocolat. J'ai testé plusieurs recettes, mais j'étais toujours déçue : le goût de la poire était souvent masqué par le chocolat... J'ai fait un mix de plusieurs recettes, et là, j'ai obtenu enfin ce que je voulais : un mélange de textures et de saveurs qui se complètent à merveille ! Une délicieuse compotée de poires vanillées, sur un croustillant au praliné,  le fondant d'une ganache au chocolat et le moelleux d'un biscuit macaron... Avec une petite touche de caramel pour... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Sphère dorée

Recette très originale que j'ai trouvé sur le blog "La cuisine de Bernard".   J'ai fait une sphère en chocolat (grâce à mes moules 1/2 sphère),  je l'ai dorée avec des colorants alimentaires, puis j'ai rempli de tiramisu aux framboises. J'ai ensuite fait couler tout doucement un coulis chaud de framboises, pour que la sphère fonde, laissant apparaître le tiramisu...  
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04 novembre 2011

Bavarois spéculoos - mandarine - miroir framboises

J'ai fait cette recette lors de mon "thème Pirate"    Ingrédients biscuit macaron : (Recette de Goun) 2 blancs d'oeufs 25 g de sucre en poudre 80 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 1 pincée de sel 1 cuillère à café de jus de citron    Ingrédients Mousse aux speculoos : (recette de Nathy) 350 ml de lait 3 jaunes d'œufs + 3 blancs 60 g de sucre 4 feuilles de gélatine 120 g de spéculoos 25 cl de crème fraîche liquide (min 30 % de mg) 1 pincée de cannelle    ... [Lire la suite]
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