16 juin 2013

Entremets framboises - vanille

Voici un petit dessert vu sur un magazine Thuriès, que j'avais envie de réaliser... Une sphère de mousse vanille, à l'intérieur de laquelle se trouve une mousse framboise et une génoise noisette - amande, avec une petite tuile de chocolat, le tout posé sur un sablé breton maison...     Ingrédients du sablé breton : 150 g de beurre 140 g de sucre 1 pincée de sel 2 jaunes d'oeufs 70 g d'amandes en poudre 200 g de farine 1 sachet de levure chimique   Préparation : - Préchauffer le four à 160C. -... [Lire la suite]
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11 mai 2013

Eclosion de framboise à la vanille

Pour la fête des mères, j'ai pensé qu'une jolie fleur serait un beau cadeau...   Alors j'ai réalisé cette éclosion de fleur, à la framboise et coeur coulant à la vanille...     Une génoise colorée en rose et garnie d'une gelée de framboise, surmontée d'une tuile en chocolat en forme de pétales, et d'un "bourgeon" en mousse à la framboise, à l'intérieur duquel se cache un coeur coulant de crème anglaise à la vanille. Quelques pistils en chocolat blanc coloré, et voici mon dessert... Le design est inspiré... [Lire la suite]
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23 février 2013

Mille-feuille aux framboises

Parce que c'est la Saint Valentin tous les jours, voici un petit dessert réalisé pour mon mari...   Un mille-feuille garni de framboises fraîches... J'ai utilisé ma recette habituelle pour la crème.   J'ai découpé la pâte feuilletée en forme de coeur à l'aide d'un pochoir. Et avec un emporte pièce, j'ai évidé un petit coeur dans la partie supérieure. Pour la faire cuire, au bout de quelques minutes de cuisson, j'ai posé une feuille de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie par-dessus, pour éviter... [Lire la suite]
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05 février 2013

Eclair Saint-Honoré

Voici le dernier éclair que j'ai proposé à mes invités. Après l'éclair au chocolat, à la vanille (recettes ici), au caramel beurre salé (recette ici), voici l'éclair façon Saint Honoré.   Un éclair garni de crème chiboust, posé sur un lit de pâte feuilletée, et décoré d'une petite tuile en caramel... Tout un programme !   Ingrédients : pâte à choux (recette ici)  1 pâte feuilletée  crème chiboust Rem : J'ai utilisé la recette de Chrstophe Felder, mais j'ai finalement préféré la crème... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Duo de coeurs chocolat - gingembre

Bientôt la Saint-Valentin, et on voit fleurir de nombreux concours sur ce thème. J'avais en tête une idée que j'avais très envie de réaliser : l'occasion était trouvée !   Voici mon duo de coeurs à la mousse chocolat et mousse gingembre... Un délice ! Une coque en chocolat noir, garnie d'une mousse au 2 chocolats et d'une mousse au gingembre, surmontée d'un macaron en forme de coeur, le tout emprisonné dans une coque en dentelle de chocolat...   Réaliser les coques en chocolat. Pour cela, j'ai utilisé 200... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Entremets boule de Noël

Je commence mes petits tests pour Noël... Aujourd'hui, je vous présente ma boule "Poire - chocolat"  Une boule garnie d'un bavarois à la poire,  d'une mousse au chocolat, une compotée de poires et un croustillant au chocolat...   J'ai repris la recette de mon entremets "poire - chocolat",  avec quelques petites modifications...    Pour 6 personnes :    Compotée de poires : 5 poires (en boîte pour moi) 25 g de beurre 2 c à café de vanille liquide 5 c à soupe de cassonade 4... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Bavarois caramel beurre salé, pomme en trompe l'oeil

Voici un bavarois au caramel beurre salé, sur lequel repose une tuile de caramel, et au milieu duquel trône une pomme en trompe l'oeil, constituée d'une coque en chocolat coloré, au coeur de laquelle on peut trouver une poêlée de pommes caramélisées et une purée gélifiée de pommes... Le tout accompagné de petites madeleines aux pommes caramélisées... Je me suis inspirée d'un magazine Thuriès pour le design, mais j'ai modifié les saveurs.     Pour 6 personnes    * Poêlée de pommes caramélisées 3... [Lire la suite]
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23 septembre 2012

Piña Colada... revisitée

Un de mes cocktails favoris est la Piña Colada... Ce petit goût d'ananas, associé à la noix de coco et au rhum... un délice !   Alors, quand j'ai vu cette recette sur le magazine Thuriès, j'ai aussitôt décidé de la réaliser... en l'adaptant bien sûr à ma façon  (je suis loin d'être un grand chef !)   Voici donc ma Piña Colada revisitée : Une "noix de coco" en chocolat, recouverte de noix de coco torréfiée, garnie de bavarois à la noix de coco et d'écume piña colada, posée sur des tranches d'ananas pochées...... [Lire la suite]
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15 août 2012

Coquille St Jacques exotique

J'avais envie d'un petit dessert léger et fruité.   Sur une compotée d'ananas et de mangues caramélisée,  j'ai posé 2 tuiles en forme de coquille St Jacques, dans lesquelles j'ai déposé une perle de bavarois à la noix de coco avec morceaux de mangues caramélisés... Je me suis inspirée d'un vieux magazine Thuriès pour le design.    Pour 4 personnes   Ingrédients :    Pour 9 tuiles : 2 blancs d'oeufs 80 g de sucre 50 g d'amandes en poudre 35 g de beurre 30 g de farine   ... [Lire la suite]
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24 juin 2012

Entremets abricot - pain d'épices

Pour ce week-end, j'avais envie de la fraîcheur acidulée des abricots, que l'on commence à trouver dans nos étales. J'ai décidé d'y associer la douceur des épices...   Voici donc une compotée d'abricots insérée dans une mousse au pain d'épice, le tout déposé sur une petite tranche de pain d'épices, accompagné d'un tartare d'abricots...   Pour 9 demi-sphères de 7 cm de diamètre :   Ingrédients :    * Compotée d'abricots 300 g d'abricots coupés en cubes 25 g de beurre 1 c à soupe de... [Lire la suite]
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