03 octobre 2014

Tutoriel d'une rose en chocolat

Pour agrémenter mon 3 chocolats, j'ai décidé de réaliser une rose en chocolat.     Voici comment j'ai procédé : Faire fondre le chocolat noir. Si possible le tempérer : (chauffer le chocolat à 50°C, le laisser redescendre à 28°C et le re-chauffer à 32°C). Avec une cuillère à café, étaler le chocolat sur une feuille plastique.   Mettre cette feuille plastique dans une gouttière à bûche  (ou à défaut, maintenir le plastique entre 2 verres, pour qu'il conserve une forme arrondie). Quand le... [Lire la suite]
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06 septembre 2014

Entremet demi-sphère framboise vanille

Voici une petite improvisation qui a été fort appréciée : un entremet framboise - vanille, posé sur un sablé.       J'ai utilisé la même recette de crème à la vanille sur pour mes entremets - pandas.   Ingrédients pour l'insert framboises : 250 g de framboises 50 g de sucre glace 1 feuille de gélatine Préparation : - Hydrater une feuille de gélatine dans l'eau froide. - Faire chauffre les framboises. Ajouter le sucre glace. - Quand les framboises sont bien chaudes, ajouter la gélatine. - Hors... [Lire la suite]
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21 août 2014

Panda : entremet à la vanille

Histoire de m'amuser un peu, j'ai décidé de réaliser de petits pandas avec un entremet à la vanille, d'après une idée vue sur little cook.     Ingrédients :      Mousse mascarpone à la vanille 250 g de mascarpone 250 g de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 3 jaunes d'oeufs 65 g de sucre 1 gousse de vanille      Sablé 150 g de beurre 190 g de farine 75 g de sucre 1,5 c à café de cannelle 1,5 c à café de gingembre 1,5 jaune d'oeuf    ... [Lire la suite]
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23 juin 2013

Mousse de rhubarbe, fraises des bois et crumble

J'avais un peu de rhubarbe dans le jardin. J'ai improvisé cette recette, en faisant un mix de plusieurs recettes vues sur le net, et voici ce que ça a donné :   Un crumble de spéculoos, sur lequel repose une coque en chocolat, garnie de mousse de rhubarbe et de fraise des bois.   Pour 6 personnes   Réaliser les chips de rhubarbe (vu chez  la Table de Sandrine) - Découper de fines lanières de rhubarbe. - Entourer des cercles à entremet de papier sulfurisé. - Enrouler les lanières de... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Boule en chocolat

Pour offrir mes cadeaux gourmands cette année, j'ai décidé de réaliser des boules en chocolat... Pour les réaliser, j'ai utilisé la "technique du glaçon"... J'ai utilisé des boules en plastique transparentes de 10 cm de diamètre (qu'on trouve dans les magasins de bricolage), j'ai mis du film alimentaire au fond et j'ai fait mon glaçon de cette manière.   J'ai ajouté de mini-coques en chocolat pour faire la poignée.   Je les ai ensuite garnies de petits mendiants en chocolat. Et la voilà refermée... Bonne... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Boîte ronde en chocolat

Noël approche, et ses cadeaux gourmands aussi...   J'aime beaucoup réaliser des boîtes comestibles. C'est écologique, et quel plaisir de dévorer la boîte quand le contenu est avalé... J'avais déjà réalisé des boîtes en meringue, ou des boîtes en chocolat (ici et là), mais jamais de boîtes rondes...   J'ai remédié à ce manque... Voici ma boîte ronde en chocolat.   Pour la réaliser, j'ai utilisé environ 200 g de chocolat noir (à 50%).   Elle mesure environ 10 cm de diamètre, sur 5 cm de... [Lire la suite]
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03 juillet 2012

De jolies pensées, pour la fin d'année...

Eh oui, encore une année scolaire qui se termine... Pour remercier la maîtresse de mon fils, j'ai décidé de lui offrir un petit cadeau.   Je voulais faire des macarons, et je me suis souvenue de ceux que j'avais vu sur le blog de Bernard Dauphin.   Voici donc des macarons, en forme de pensées... Pour réaliser ces macarons : Ingrédients : * Pour les coques de macarons (vous pouvez prendre votre recette habituelle) 90 g de blanc d'oeufs (séparés de 3 ou 4 jours des jaunes et ramenés à température ambiante... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Entremet aux framboises et chocolat blanc

Voici une recette dont j'avais vu la présentation sur le site "Passion Pâtisserie". Par contre, je n'ai pas pris sa recette, j'avais envie de tester plusieurs saveurs et textures...   Voici donc un entremet aux framboises et chocolat blanc.   Le moelleux d'un biscuit joconde au crunch blanc, surmonté du fondant d'une compotée de framboises, du craquant d'un disque de chocolat blanc croustillant et de la douceur d'un bavarois framboises à base de yaourt...   Ingrédients pour 6 personnes :    *... [Lire la suite]
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25 avril 2012

Tutoriel pour faire une coque en chocolat ajourée

Depuis longtemps, j'essayais de faire des coques en chocolat ajourées. Mais à chaque fois, le démoulage s'avérait catastrophique ! Tout se cassait... J'ai trouvé une méthode rapide, simple et peu onéreuse... Que demander de plus ?!    Voici la coque en chocolat ajourée que j'ai réalisée pour ma Poire Belle-Hélène revisitée... Pour la réaliser, j'ai utilisé un moule en silicone 1/2-sphère. J'ai rempli chaque 1/2-sphère d'eau et j'ai mis des petits piques en bois qui dépassent. J'ai ensuite mis le moule au... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Décor en chocolat

J'ai utilisé cette façon de faire pour le coffre des pirates...   Pour faire cette coque en chocolat :  - j'ai dessiné un rectangle sur du papier sulfurisé. - Avec mon chocolat fondu mis dans une poche à douille, j'ai fait le contour, puis des vagues à l'intérieur (parallèles dans un sens, puis dans l'autre). - J'ai laissé sur ma table à plat environ 10 min, puis j'ai posé ma feuille de papier sulfurisé sur une bouteille d'eau (que j'ai un peu remplie, ça évite qu'elle roule et que la feuille tombe (c'est du vécu !))... [Lire la suite]
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