09 décembre 2012

Entremets boule de Noël

Je commence mes petits tests pour Noël... Aujourd'hui, je vous présente ma boule "Poire - chocolat"  Une boule garnie d'un bavarois à la poire,  d'une mousse au chocolat, une compotée de poires et un croustillant au chocolat...   J'ai repris la recette de mon entremets "poire - chocolat",  avec quelques petites modifications...    Pour 6 personnes :    Compotée de poires : 5 poires (en boîte pour moi) 25 g de beurre 2 c à café de vanille liquide 5 c à soupe de cassonade 4... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Bavarois caramel beurre salé, pomme en trompe l'oeil

Voici un bavarois au caramel beurre salé, sur lequel repose une tuile de caramel, et au milieu duquel trône une pomme en trompe l'oeil, constituée d'une coque en chocolat coloré, au coeur de laquelle on peut trouver une poêlée de pommes caramélisées et une purée gélifiée de pommes... Le tout accompagné de petites madeleines aux pommes caramélisées... Je me suis inspirée d'un magazine Thuriès pour le design, mais j'ai modifié les saveurs.     Pour 6 personnes    * Poêlée de pommes caramélisées 3... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Evocation de Palombaggia...

Minilo, du blog Papill'Hot, propose un petit concours.   Le thème : réaliser une recette que nous inspire la Corse.  J'adore cette île !  Pour moi, l'un des plus beaux paysages est la plage de Palombaggia,  et son pin parasol, entouré de son petit muret... J'ai donc souhaité l'évoquer dans ce gâteau.   Le tronc du "pin" est en pâte à sucre, le "feuillage" en rice crispy. (J'ai utilisé 50 g de chamallows, 50 g de riz soufflé au chocolat et 1/2 c à soupe d'huile).     Les... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

Entremets poire chocolat

J'avais déjà réalisé un entremets de ce type, mais en version individuelle (ici).   Voici un biscuit macaron, recouvert d'une ganache au chocolat, surmonté d'un croustillant au praliné, d'une compotée de poires puis une mousse aux poires...   J'ai décidé cette fois de le faire en version "familiale"... J'ai un tout petit peu modifié la recette. J'ai réalisé la même compotée de poires, mais j'ai ajouté 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly à la purée de poires, afin d'obtenir une belle mousse. ... [Lire la suite]
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23 septembre 2012

Piña Colada... revisitée

Un de mes cocktails favoris est la Piña Colada... Ce petit goût d'ananas, associé à la noix de coco et au rhum... un délice !   Alors, quand j'ai vu cette recette sur le magazine Thuriès, j'ai aussitôt décidé de la réaliser... en l'adaptant bien sûr à ma façon  (je suis loin d'être un grand chef !)   Voici donc ma Piña Colada revisitée : Une "noix de coco" en chocolat, recouverte de noix de coco torréfiée, garnie de bavarois à la noix de coco et d'écume piña colada, posée sur des tranches d'ananas pochées...... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

Bavarois mangue - framboises - noix de coco

J'avais envie d'un dessert fruité... J'ai choisi de faire un bavarois mangue, framboises et noix de coco, histoire de mettre un peu d'exotisme et de soleil dans l'assiette...     Une dacquoise à la noix de coco, surmontée d'une mousse à la framboises, puis un disque gélifié de framboises, une mousse à la mangue et un miroir à la mangue... J'ai repris une recette de Stéphanie de "La table de Steph", mais en la modifiant un peu à ma façon...   Voici la recette :   Disque gélifié à la framboise : ... [Lire la suite]
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15 août 2012

Coquille St Jacques exotique

J'avais envie d'un petit dessert léger et fruité.   Sur une compotée d'ananas et de mangues caramélisée,  j'ai posé 2 tuiles en forme de coquille St Jacques, dans lesquelles j'ai déposé une perle de bavarois à la noix de coco avec morceaux de mangues caramélisés... Je me suis inspirée d'un vieux magazine Thuriès pour le design.    Pour 4 personnes   Ingrédients :    Pour 9 tuiles : 2 blancs d'oeufs 80 g de sucre 50 g d'amandes en poudre 35 g de beurre 30 g de farine   ... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Des roses

C'est un bavarois ananas - noix de coco (recette ici). J'ai parsemé un peu de noix de coco sur le bavarois, surtout sous les roses, pour qu'elles ne fondent pas trop avec l'humidité du gâteau...   Les roses sont en pâte à sucre, les feuilles en pâte d'amande.  
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04 novembre 2011

Thème années 80

Eh oui ! 40 ans cette année ! Pour fêter mon anniversaire, petit retour dans mon enfance : les années 80 !   Pour les menus, j'ai repris des séries des années 80 et j'ai changé la tête des héros par celle des invités... Cela me servait de marque-place en même temps... Pour la décoration de table, j'ai retrouvé de vieux vinyls dans le grenier, une petite boule à facettes...     Et voici le menu :   Apéritif : "Voyage,voyage" de Désireless :  Toasts de tapenade verte maison Mini-pizzas... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Bavarois spéculoos - mandarine - miroir framboises

J'ai fait cette recette lors de mon "thème Pirate"    Ingrédients biscuit macaron : (Recette de Goun) 2 blancs d'oeufs 25 g de sucre en poudre 80 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 1 pincée de sel 1 cuillère à café de jus de citron    Ingrédients Mousse aux speculoos : (recette de Nathy) 350 ml de lait 3 jaunes d'œufs + 3 blancs 60 g de sucre 4 feuilles de gélatine 120 g de spéculoos 25 cl de crème fraîche liquide (min 30 % de mg) 1 pincée de cannelle    ... [Lire la suite]
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