22 décembre 2017

Bûche Abricot - Vanille

J'aime beaucoup cette bûche abricot - vanille : elle est légère, fruitée, et légèrement acidulée, parfaite après un bon repas.   J'en avait déjà fait une ici, j'ai décidé de changer un peu son look cette fois.       J'ai un petit peu modifié les proportions, voici ce que j'ai fait...   Ingrédients :       * Moelleux parfumé au romarin : 40 g de jaunes d'oeufs (2 à 2,5 oeufs) 7,5 g de sucre en poudre 16 g de noisettes 7,5 g d'eau 1 g de vanille liquide sel le zeste... [Lire la suite]
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18 décembre 2017

Bûche exotique

 Voici une bûche que j'avais déjà réalisée (ici) : elle est composée d'une mousse aux fruits de la passion avec un insert vanille, un tartare de mangue et banane, le tout posé sur un biscuit coco.     J'ai changé un petit peu son look, en ajoutant une dentelle en chocolat par-dessus...         Une bûche pleine de fraîcheur, pour finir un repas en légèreté...   Bonne journée !  
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15 décembre 2017

Bûche ananas - rhum vanille

Voici une bûche faite en 2016, alliant l'acidité de l'ananas, adoucie par l'onctuosité de la vanille, le tout reposant sur une dacquoise à la noix de coco. La recette est ici, j'ai juste mis 3 cuillère à soupe de rhum dans la mousse ananas, et c'était vraiment parfait...      Je me suis inspirée de la Bûche ski, à la Mère Famille, pour son look.    Les sapins et les skis sont en chocolat.   Le bonnet et le bout des bâtons de ski sont en pâte à sucre.     Bonne... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

Bûche Passion - Mangue - Orange

La bûche Paon de Christophe Appert, vue sur le magazine Fou de Pâtisserie n°20, avait retenu toute mon attention...   Je n'ai pas repris totalement la recette, je l'ai aménagée à ma façon, tant gustativement que visuellement...   Elle allie des saveurs exotiques de passion, mangue et orange,  associées à un biscuit Joconde, et la douceur d'une mousse vanille.         Ingrédients :      * Biscuit Joconde 2 blancs d'oeufs 2 oeufs entiers 60 g de sucre semoule (1)... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Bûche Chocolat - Tonka Vanille

J'avais repéré un petit moule qui me plaisait bien, j'ai donc décidé de faire une bûche de Noël avec :)   Voici ma bûche chocolat-Tonka et vanille   Un crémeux chocolat - tonka, recouvert d'une mousse vanille, le tout posé sur un biscuit noisette...   Ingrédients :      * Crémeux chocolat-tonka (recette de Mes douceurs) 55 g de chocolat 25 g de jaune d'oeuf 12,5 g de sucre 62,5 g de lait 62,5 g de crème liquide entière 1/4 de fève tonka      * Mousse vanille 200 g... [Lire la suite]
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24 novembre 2017

Bûche 3 chocolats

 La bûche 3 chocolats fait maintenant partie de mes classiques pour Noël...   J'ai changé encore une fois son look, en m'inspirant de Bûche aux chenets Jean Paul Hévin.       J'ai utilisé un tapis pour imiter l'effet bois. J'ai passé ensuite ma bûche à l'aérographe, pour accentuer la couleur marron, et les différences de couleurs naturelles du bois.  La flamme a été réalisée en isomalt, en jouant avec les couleurs jaune et rouge...     Bonne journée !  
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17 novembre 2017

Bûche Poire - chocolat

Toujours dans mes essais avec ce moule ali di fata offert par mon mari :), j'ai testé cette fois une bûche poire - chocolat.     Bon, je l'avoue, à la découpe, ce n'était pas top... Le bavarois chocolat avait tendance à se casser, on ne voyait plus la jolie fleur centrale... Mais la dégustation était top, alors je vous donne la recette, que vous pouvez reproduire dans un simple moule à bûche :)   Cette bûche passant par plusieurs phases de congélation, vous pouvez la réaliser plusieurs jours à l'avance, ... [Lire la suite]
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22 décembre 2016

Bûche Ali di fata

Pour mon anniversaire, mon mari m'a délégué le choix de mon cadeau... :) Mon choix s'est reporté sur le moule à bûche Ali di fata, qui me faisait de l'oeil depuis un moment...   Bon, il y a quand même beaucoup d'étapes pour obtenir cette jolie bûche, mais l'avantage, c'est qu'il faut congeler les différentes parties,  elle peut donc se préparer à l'avance...       C'est une bûche à la framboise, aux fruits de la passion et à la noix de coco. J'ai repris la recette de Manue "Les entremets de... [Lire la suite]
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19 décembre 2016

Bûche abricot vanille

J'avais beaucoup aimé cette bûche abricot romarin et chocolat blanc que j'avais faite, mais je trouvais que le chocolat blanc n'apportait rien.   Pour Noël, j'ai décidé de le remplacer par un crémeux vanille.   J'ai donc repris la recette de ma bûche (ici), et à la place de la mousse au chocolat blanc, j'ai réalisé un crémeux vanille.   Ingrédients : 3 jaunes d'oeufs 60 g de sucre 20 cl de crème liquide entière  5 cl de lait 1 gousse de vanille 1,5 feuille de gélatine Préparation : - Faire... [Lire la suite]
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16 décembre 2016

Bûche Pralinée aux éclats de noisettes caramélisées de Ch. Michalak

Pour Noël dernier, des amis m'ont demandé de réaliser une bûche au praliné.   Après quelques recherches, je suis tombée sur la bûche pralinée de Christophe Michalak, qui me séduisait bien... J'ai repris la recete de "C'est ma fournée", en y apportant quelques modifications.     Cette bûche est composée d'un biscuit, d'une crème mousseline au praliné, et d'éclats de noisettes caramélisées.   Pour une bûche de 12 personnes : La veille ou même quelques jours avant, préparer :   Le pralin : ... [Lire la suite]
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