Coussin de saumon au Comté, en forme de crocodile

17 janvier 2020

Coussin de saumon au Comté, en forme de crocodile

Pour mon thème "Louisiane",

j'avais envie de réaliser un caïman pour mon plat principal.

C'est comme souvent chez "Domi" que j'ai été puiser cette idée.

J'ai décidé d'adapter une recette de coussin de saumon au Comté,

que je réalise assez régulièrement,

pour le créer...

Pour 6 personnes

Ingrédients :

20 cl de crème liquide
200 g d'épinards frais
600 g de filets de saumon
300 g de Comté
1 oeuf
1 citron
3 échalotes
3 verres de vin blanc sec
3 verres à liqueur de Noilly Prat
sel
poivre
paprika

Pâte à brioche

300 g de farine
15 g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs
150 g de beurre
7,5 cl de lait (j'en mets moins, dès que la consistance de ma pâte me plaît)
sel

Préparation :

La veille :

- Confectionner la pâte à brioche en mélangeant les divers ingrédients, et la mettre au frigo.

- Faire mariner le saumon dans le vin blanc sec, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel et poivre.

- Cuire les épinards quelques minutes à l'eau salée.

Le jour :

- Etaler la pâte à brioche (évenutellement sur du papier sulfurisé).

- Poser dessus les filets de saumon. Ici, j'ai essayé de représenter une forme de crocodile.

- Ajouter les feuilles d'épinards (j'ai laissé une partie du saumon sans épinards, pour ceux qui préféraient sans), et recouvrir avec le Comté râpé.

- Rabattre la pâte par-dessus et essayer de donner une forme de crocodile. Mouiller les bords avec un peu d'eau pour souder.

Rem : les petites pattes sont faites avec le reste de ma pâte, ainsi que la partie haute du museau.

Malheureusement, la partie haute de la gueule du crocodile est tombée lors de la cuisson. Je pense qu'avec une pâte brisée, ça aurait mieux fonctionné...

- Faire une cheminée. Laisser pousser la pâte 30 min dans un endroit tiède (30°C).

- Cuire au four 30 min environ dans un four préchauffé à 210°C.

Pour la sauce :

- Faire réduire dans une casserole le reste des échalotes et la marinade. Ajouter le Noilly Prat puis la crème et le parpika. Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.