Sablés au parmesan : jetons de casino

21 mai 2019

Toujours dans mon menu thème "Ouest américain",

j'avais réalisé de petits sablés au parmesan

en forme de jetons de casino.

J'ai repris une recette d'Amuse Bouche

Ingrédients :

160 g de beurre tempéré
20 g de gruyère râpé
1 oeuf (20 g)
1 jaune d'oeuf
80 g de poudre d'amande
180 g de farine
1 c à café de sel
20 g de parmesan
graines de cumin, pavot, sésame (falcutatif)
poivre de cayenne

Réalisation :

La veille :

- Battre l'oeuf en omelette et n'en conserver que 20 g.

- Mélanger dans un saladier les 20 g d'oeuf et tout le reste des ingrédients. On obtient une pâte homogène très souple.

Pour faire les jetons de casino :

Patager la pâte en 2. (Sur la photo, j'avais séparé en 2 parties égales, mais il vaut mieux faire 1/3 - 2/3). Teinter 1/3 en rouge (colorant en poudre), laisser les 2/3 restant naturel.

Rem : j'avais essayé de mettre du concentré de tomate pour teinter la pâte mais ça la rendait beaucoup trop molle, et ça ne teintait pas beaucoup.

- Séparer la pâte claire en 2. Faire un gros boudin avec la première partie, et 6 petits boudins avec l'autre partie. Faire également 6 petits boudins avec la partie rouge.