Invitée chez des amis,

j'ai décidé de leur offrir quelques petits chocolats...

 

J'avais repéré cette recette sur le blog "ilovechocolat",

c'était l'occasion de tester :)

 

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Pour une 15 aine de chocolats

(moules 1/2 sphère de 4 cm de diamètre)

 

Ingrédients :

  • 300 g de chocolat au lait (pour les coques)
  • 50 g d'éclats de pralin

 

     Caramel beurre salé :

  • 70 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre 
  • 32 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

OU un pot de caramel beurre salé

 

     Guimauve :

  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 filet d'extrait naturel de vanille

OU un paquet de chamallows

 

Préparation :

 

     * le caramel beurre salé

 

 - Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre avec la fleur de sel.

- Chauffer la crème dans une petite casserole à côté.

- Quand le caramel a atteint une jolie couleur dorée, verser la crème dessus (attention aux projections !). Chauffer jusqu'à 108°C, puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

- Laisser refroidir, le temps de préparer les coques.

 

Rem : vous pouvez utiliser tout simplement un pot de caramel beurre salé du commerce...

 

 

     * Les coques

 

- Tempérer le chocolat au lait (le faire fondre à 45°C, le faire redescendre à 27°C et rechauffer à 31°C).

- A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat dans les empreintes demi-sphères. Laisser cristalliser. Passer une 2e couche.

 

Quand les coques sont bien cristallisées, déposer une 1/2 c à café de caramel beurre salé froid (sinon les coques vont fondre) au fond des coques en chocolat. (Rem : il m'est resté un peu de caramel beurre salé, pour une autre utilisation possible).

 

Chocolats

    

 

     * La guimauve

- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

- Verser l'eau, le sucre, l'extrait de vanille dans une casserole et chauffer jusqu'à 115°C.

- Pendant ce temps, commencer à battre le blanc d'oeuf en neige.

- Lorsque le sirop de sucre atteint 115°C, le verser en mince filet sur le blanc d'oeuf, sans cesser de battre.

- Essorer la gélatine et la mettre dans une petite casserole avec 1 c à soupe d'eau. Une fois fondue (mais attention, ne pas faire bouillir !), la verser sur les blancs. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

- Une fois la guimauve refroidie, en verser un peu dans chaque empreinte en laissant 1 ou 2 mm, pour fermer le chocolat.

- Une fois le remplissage terminé, laisser reposer au frais au-moins 1h. (Rem : il m'est resté beaucoup de guimauve, pour une autre utilisation possible)

 

OU Mettre une dizaine de chamallows blancs dans un petit saladier avec un filet d'eau.

Faire chauffer au micro-ondes par laps de 20s. Les chamallows vont gonfler. Remuer afin d'obtenir une crème bien homogène. Verser un peu de crème dans chaque empreinte, en laissant 1 ou 2 mm, pour fermer le chocolat. Mettre au frais au-moins 30 min.

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     * Finition :

- Faire fondre le chocolat au lait et verser le chocolat sur la guimauve. Laisser reposer à l'air libre ou au frigo jusqu'à solidification.

- Une fois que tout est sec, démouler avec précaution.

- Faire fondre le chocolat restant (150 g). Ajouter le pralin et bien mélanger. Tremper rapidement chaque coque dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette et déposer sur une grille ou un papier d'alu.

- Laisser sécher à l'air libre.

 

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Verdict : le caramel beurre salé est bien présent,

adoucit par la guimauve,

et la coque au pralin ajoute un petit croustillant irrésistible !

A refaire !

 

Bonne journée !