J'aime beaucoup cette bûche abricot - vanille :

elle est légère, fruitée, et légèrement acidulée,

parfaite après un bon repas.

 

J'en avait déjà fait une ici,

j'ai décidé de changer un peu son look cette fois.

 

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J'ai un petit peu modifié les proportions,

voici ce que j'ai fait...

 

Ingrédients : 

     * Moelleux parfumé au romarin :

  • 40 g de jaunes d'oeufs (2 à 2,5 oeufs)
  • 7,5 g de sucre en poudre
  • 16 g de noisettes
  • 7,5 g d'eau
  • 1 g de vanille liquide
  • sel
  • le zeste d'1/4 de citron
  • cannelle moulue
  • 62,5 g de blancs d'oeufs (j'ai utilisé ceux des jaunes d'oeufs)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 7,5 g d'huile d'olive

     * romarin caramélisé

  • 1/2 branche de romarin frais
  • 25 g de sucre en poudre

     * mousse au chocolat blanc arômatisée à la vanille

  • 150 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème liquide
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 3 c à soupe d'eau
  • 1,5 f de gélatine
  • un trait de vanille liquide

     * Insertion d'abricots

  • 600 g d'oreillons d'abricots au sirop (une grosse boîte + 1/2 petite boîte)
  • 62 g de miel de lavande (ou de fleurs)
  • 2 branches de romarin frais
  • 5 feuilles de gélatine

 

Préparation :

     * Préparer le caramel au romarin : 

- Hâcher grossièrement la branche de romarin.

- Préparer un caramel à sec avec les 50 g de sucre en poudre et les feuilles de la branche de romarin.

- Quand le caramel est doré mais pas trop foncé, le verser sur une plaque recouverte de papier d'alu.

 

     * Le moelleux :

- Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

- Mélanger dans un cul de poule le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, la poudre de noisettes, le zeste de citron fraîchement râpé, l'eau, la vanille, le sel et enfin la cannelle. Mélanger au fouet.

- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les serrer avec 80 g de sucre en poudre.

- Incorporer délicatement le premier mélange à cette meringue.

- Une fois le caramel refroidi, le casser en morceaux et broyer finement dans un petit mixeur électrique.

- Incorporer le caramel en poudre à la préparation. Mélanger délicatement.

- Ajouter enfin la farine tamisée. Mélanger délicatement, puis ajouter l'huile d'olive.

- Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

- Enfourner 12 à 15 min environ.

- A la sortie du four, découper le moelleux aux dimensions de la bûche. Réserver.

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     * Insertion d'abricots

- Mettre la gélatine dans un bol et hydrater avec l'eau froide.

- Placer les oreillons d'abricots dans une poêle avec le miel et le romarin. Cuire à feu modéré pour obtenir une compotée.

- Lorsque les abricots sont caramélisés, hors du feu, ajouter la gélatine hydratée.

- Réserver environ 1/3 de la compotée et verser le reste dans la cuve du mixeur en ayant pris soin d'ôter le romarin.

et mixer jusqu'à obtention d'une purée très fine.

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- Verser la compotée non mixée sur le moelleux, étaler, laisser refroidir et bloquer au congélateur quelques heures.

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- D'autre part, verser la purée d'abricot finement mixée dans le moule. Laisser refroidir puis congeler.

 

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     * Mousse au chocolat blanc vanillée

Quand l'insert à l'abricot est bien pris (plusieurs heures, voire le lendemain, ou même plus tard), faire la mousse au chocolat blanc.

- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Monter la crème en chantilly, réserver au frais.

- Faire fondre le chocolat blanc.

- Pendant ce temps, placer les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

- Faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et verser bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer.

- Ajouter le chocolat fondu et l'extrait de vanille. Mélanger au batteur.

- Ajouter la chantilly petit à petit.

- Démouler délicatement l'insert à l'abricot.

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- Déposer un peu de mousse au chocolat dans le moule, déposer dessus l'insert abricot congelé, refermer avec la mousse au chocolat. Lisser et bloquer au congélateur.

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- Recouvrir le moelleux avec la compotée d'abricot de mousse au chocolat. Bien lisser et bloquer au congélateur.

 

Le jour J, démouler le moelleux abricot recouvert de mousse au chocolat blanc, et déposer dessus les dômes torsadés.

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J'ai saupoudré de paillettes alimentaires argentées et de perles et de petits flocons en sucre.

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Et la voici en coupe :

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Verdict : il y avait un bon équilibre entre la douceur de la mousse chocolat vanillée

et l'acidité de l'abricot.

Cette bûche bien parfumée a été beaucoup appréciée.

 

Bonne journée !