Pour le dessert de mon Thème Mer et Plage,

j'avais envie de réaliser une tong, sous forme d'entremets,

pour finir le repas sur une note légère.

J'ai repris l'idée d'Arnaud Larher,

mais j'ai bidouillé une petite recette, à base de vanille et framboises,

l'autre tong étant aux 3 chocolats (recette ici, divisée par 2).

 

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J'ai tout d'abord réalisé un moule :

J'ai reporté le contour d'une tong sur un carton, que j'ai découpé.

J'ai recouvert le carton de film alimentaire, et j'ai scotché tout autour une bande de rhodoïd (plastique).

J'ai ajouté une petite bande de film alimentaire sur le dessus, pour que le rhodoïd ne s'écarte pas.

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Coulis de framboises

Ingrédients :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 1/2 citron
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

- Réduire les framboises en coulis (les passer au chinois pour enlever les petits grains).

- Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises, le jus de citron et le sucre. 

- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

- Laisser refroidir et couler dans le moule.

 

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Crémeux vanille

Ingrédients :

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière 
  • 10 cl de lait
  • 2 gousse de vanille
  • 3 feuille de gélatine

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Fendre la gousse de vanille, râper les petits grains et les ajouter avec la gousse dans le lait et la crème. Faire chauffer.

- Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

- Quand le mélange lait et crème bout, verser sur les oeufs en fouettant.

- Remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine hors du feu.

- Laisser refroidir.

Rem : il m'est resté un petit peu de crémeux vanille, qu'on peut couler dans des verrines pour une autre utilisation.

 

J'ai posé quelques framboises entières (surgelées) sur mon coulis gélifié.

 

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puis j'ai coulé mon crémeux vanille dessus.

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Et j'ai bloqué le tout au congélateur.

 

Pâte sablée :

Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 26 g de poudre d'amande
  • 81 g de sucre glace
  • 215 g de farine
  • 51 g d'oeuf (1 oeuf)
  • sel

Préparation :

- Dans la cuve du batteur, à l'aide de la feuille, mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel et la farine. Ajouter l'oeuf en dernier.

- Filmer et placer au frigo.

- Quand la pâte a bien refroidi, préchauffer le four à 200°C.

- Etaler la pâte. Découper la forme de la tong, avec 1 à 2 cm de plus sur l'extérieur (pour que la pâte soit plus grande que l'entremets) et enfourner environ 10 à 15 min.

 

Glaçage :

Ingrédients :

  • 87 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 40 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • QS de colorant

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème à la reprise de l'ébullition, puis le chocolat blanc.

- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

- Si besoin, on peut mettre quelques gouttes de colorant (ici une toute petite pointe de colorant jaune doré en poudre).

- Attendre que le glaçage refroidisse et atteigne environ 30°C (environ 1h).

 

Montage :

- Quand le glaçage est suffisamment épais, décongeler l'entremets et le placer sur une grille.

- Couler le glaçage. Attendre quelques minutes qu'il s'égoutte, et poser délicatement l'entremets sur la pâte sablée.

 

- J'ai ajouté quelques éclats de pistaches concassées sur le tour de l'entremets.

 

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Au moment de servir, ajouter quelques bonbons pour les lanières, une petite fleur en pâte d'amande et quelques framboises fraîches...

 

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Bonne journée !