Cindy m'a demandé de lui réaliser un gâteau "tête de mort"

avec les fruits de la passion comme parfum...

 

Je lui ai proposé un entremets,

avec de la vanille et de la banane, 

pour adoucir un petit peu le fruit de la passion,

et un dessin en chocolat posé dessus.

 

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C'est un entremets pour 12 personnes,

d'un diamètre de 23 cm environ.

 

Moelleux à la banane : (recette Florilège gourmand)

Ingrédients :

  • 100 g de beurre ramolli

  • 90 g de sucre en poudre

  • 85 g d'oeufs entiers (environ 2 oeufs)

  • 100 g de poudre d'amande

  • 8 g de maïzéna

  • 40 g de crème liquide entière

  • 60 g de banane en rondelle (environ 1 banane)

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 170°C.

- Monter le beurre préalablement ramolli avec le sucre en poudre.

- Ajouter les oeufs tempérés et fouetter 2 min. Incorporer la poudre d'amande, la maïzéna et la crème.

- Dresser environ 1 cm de la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Incruster les rondelles de banane.

- Mettre au four pendant 20 à 25 min. Le biscuit doit rester moelleux.

- Laisser refroidir complètement, démouler et poser sur le fond du plat.

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Mousse aux fruits de la passion : "Confessions d'une accroc à la cuisine"

Ingrédients :

  • 1,25 kg de fruits de la passion

  • 25 cl de crème liquide entière

  • 125 g de sucre en poudre

  • 5 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)

 

Préparation :

- Couper les fruits de la passion en 2. Avec une cuillère, retirer la pulpe avec les graines. Passer au chinois pour éliminer les grains.

- Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Laisser bouillir quelques minutes (le jus va caraméliser et épaissir légèrement).

- Ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser la préparation épaissir (au-moins une heure à t° ambiante... voire plus).

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la purée de fruits.

- Verser dans le cercle et bloquer au frigo le temps que la mousse fige.

 

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Mousse à la vanille :

Ingrédients :

  • 1/4 l de lait

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 100 g de sucre

  • 5 feuilles de gélatine

  • vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille

  • 20 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille. Verser sur les jaunes.

- Remettre à chauffer, sans laisser bouillir, jusqu'à épaississement.

- Ajouter la gélatine.

- Laisser bien refroidir (voire épaissir un peu) la crème anglaise. Battre la crème en chantilly. L'incorporer au mélange. Verser dans le cercle et laisser prendre au froid.

 

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Glaçage

Ingrédients :

  • 87 g d'eau

  • 110 g de sucre

  • 75 g de crème liquide

  • 40 g de chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine

  • QS de colorant

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème puis à la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et le colorant éventuellement.

- Une fois le glaçage redescendu à 30°C, verser sur l’entremet.

 

Rem : mon colorant noir n'était pas très puissant, du coup, j'ai obtenu un glaçage plutôt gris. J'ai donc passé ensuite mon entremets à l'aérographe pour obtenir un beau noir.

 

J'ai décoré avec un windows chocolat.

 

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Bonne journée !