Voici un entremets aux saveurs exotiques pour Heïdi,

qui souhaitait aussi une rose en décor

sur son gâteau d'anniversaire...

 

Mangue01

 

C'est un entremets pour 15 personnes,

d'environ 25 cm de diamètre.

 

 

 Biscuit à l'amande : 

Ingrédients :

 

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 20 g de poudre d'amande
  • 1/4 c à c de levure chimique

 

Préparation :

 

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

- Tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure et ajouter ce mélange petit à petit sur les oeufs.

 

- Battre les blancs en neige. Mélanger à la préparation.

 

- Verser cette pâte dans le cercle à entremet et mettre à cuire dans un four préchauffé a 180°C pendant un peu moins de 10 min.

 

 

 

Mangue02

 

Compotée de mangues : 

Ingrédients :

  • 300 g de mangues coupées en cube (environ 1,5 mangues)

  • 1 grosse noix de beurre

  • 1 c à soupe de rhum

  • 25 g de sucre roux

  • 80 g de jus de mangue (ou à défaut de jus d'orange)

  • 1 g de vanille en poudre (ou 1 c à c de vanille liquide)

  • 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une poêle chaude, mettre les dés de mangue avec la vanille, le sucre et le beurre. Laisser caraméliser en mélangeant doucement.

- Décuire en ajoutant le jus de fruit et le rhum. Laisser 1 à 2 minutes, à feu moyen.

- Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

- Placer la compotée obtenue dans un cercle tapissé de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre environ, et bloquer au réfrigérateur.

 

Bavarois à la mangue :

Ingrédients :

  • 390 g de mangues (environ 1,5 mangues)

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 80 g de sucre en poudre  (mes mangues étant très sucrées, je n'en ai pas mis)

  • 4 feuilles de gélatine

  • le jus d'1/2 citron

 

Préparation :

- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

- Réduire la mangue en purée.

- Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre (si besoin). Faire chauffer sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Attendre que la mousse soit suffisamment prise avant de la couler dans un cercle de diamètre supérieur (25 cm).

- Laisser prendre au réfrigérateur.

Mangue03

 

- Quand la mousse est prise, poser dessus la compotée de mangue.

Mangue04

 

 

Mousse aux fruits de la passion :

Ingrédients :

  • 1,25 kg de fruits de la passion (on obtient environ 450 g de jus)

  • 20 cl de crème liquide

  • 125 g de sucre en poudre

  • 5 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)

 

Préparation :

- Couper les fruits de la passion en 2. Avec une cuillère, retirer la pulpe avec les graines. Passer au chinois pour éliminer les grains.

- Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Laisser bouillir quelques minutes (le jus va caraméliser et épaissir légèrement).

- Ajouter la gélatine. Bien mélanger.

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la purée de fruits.

- Verser dans le cercle et bloquer au frigo le temps que la mousse fige.

Mangue05

 

 

Mousse chocolat blanc :

Ingrédients :

  • 100 g chocolat blanc

  • 20 cl crème

  • 1,3 jaunes d’oeuf

  • 13,3 g sucre

  • 2 c à s d’eau

  • 1 f gélatine

 

Préparation :

- Monter la crème en chantilly, réserver.

- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

- Faire fondre chocolat blanc doucement.

- Placer jaunes d’oeufs dans un cul de poule et dans le même temps, faire bouillir eau+sucre.

- Arrêter l'ébullition du sirop et mettre la gélatine essorée dedans.

- Verser le sirop de sucre bouillant sur le oeufs, fouetter. Ajouter chocolat fondu.

- Ajouter chantilly petit à petit.

- Verser dans le cercle.

 

Mangue06

 

 

Glaçage

Ingrédients :

  • 87 g d'eau

  • 110 g de sucre

  • 75 g de crème liquide

  • 40 g de chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

- Porter l'eau et le sucre à ébullition. 

- Ajouter la crème puis à la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

- Une fois le glaçage redescendu à 30°C, verser sur l’entremet.

 

Laisser prendre le glaçage qu frigo, puis décorer selon vos envies. J'ai placé ici un windows chocolat sur mon entremets.

Mangue07

 

Mangue08

 

 

Bonne journée !