Je vous propose aujourd'hui un classique, toujours apprécié...

la bûche poire chocolat...

 

J'ai repris ma recette fétiche, que j'ai mise sous forme de bûche cette fois-ci.

 

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Pour une bûche de 25 cm de long (et 8 de large),

pour 6 - 8 personnes.

 

 

La compotée de poires :

Ingrédients :

  • 1,5 petites boîtes de poire
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à café de vanille liquide
  • 4 c à soupe de cassonade
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c à soupe d'alcool de poire

Préparation :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Couper les poires en petits dés.

- Faire chauffer une poêle avec le beurre. Ajouter les poires coupées, la vanille liquide, saupoudrer de cassonade et mettre la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser caraméliser et compoter environ 10 min.

 

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- Séparer la compotée en 2 parties égales.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans la poêle encore chaude. Bien mélanger.

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- Verser la compotée dans le moule à bûche (j'ai mis une feuille de rhodoïd avec 2 épaisseurs de sopalin sur les côtés pour diminuer le diamètre de façon à ce que l'insert soit ensuite caché par la mousse).

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Bloquer au congélateur. Réserver l'autre partie des poires caramélisées au réfrigérateur.

 

Mousse de poires

Ingrédients :

  • le reste des poires caramélisées précédemment
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 c à soupe d'alcool de poire
  • 2 c à soupe de jus de poire
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Réchauffer la compotée de poires caramélisées. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.

- Mixer les poires avec l'alcool de poire et le jus de poire.

- Monter la crème en chantilly. Mélanger délicatement avec la mousse de poires.

- Ôter l'insert de poires caramélisées, le laisser au congélateur.

- Préparer une autre feuille de rhodoïd, avec une seule épaisseur de sopalin sur les côtés. Verser la mousse de poire dans le moule à bûche.

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- Sortir l'insert de compotée de poires du congélateur. Le poser sur la mousse.

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- Recouvrir de mousse de poire. Bloquer au congélateur.

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Le fond croustillant

Ingrédients :

  • 75 g de pralinoise
  • 38 g de gavottes (ou crêpes dentelles)

Préparation :

- Faire fondre doucement la pralinoise dans une casserole.

- Emietter les gavottes. Les verser dans la casserole et mélanger.

- Etaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé, de la dimension du moule à bûche. Réserver au réfrigérateur.

 

La mousse chocolat

Ingrédients :

  • 80 g de crème liquide entière + 150 g pour la chantilly
  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir
  • 15 g de glucose
  • 15 g d'alcool de poire
  • 15 g de beurre mou
  • 1,5 feuille de gélatine

Préparation :

- Chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose.

- Concasser le chocolat dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante et laisser 30 secondes.

- Mélanger et incorporer l'alcool de poire. Laisser tiédir. Ajouter le beurre et émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. On obtient une crème lisse et onctueuse.

- Battre les 150 g de crème en chantilly. L'ajouter à la ganache au chocolat délicatement.

- Ôter la mousse de poires du moule à bûche et la laisser au congélateur.

Ici, j'ai utilisé un tapis en silicone imitation bois que j'ai glissé au fond de mon moule à bûche.

- Verser la mousse au chocolat au fond.

- Poser dessus l'insert à la mousse de poire.

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- Verser le reste de la mousse au chocolat dessus.

- Découper le fond croustillant aux dimensions du moule à bûche. 

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Le poser sur la mousse au chocolat.

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- Bloquer le tout au congélateur.

 

Quand la bûche est bien prise, la démouler. La laisser décongeler 8 h au réfrigérateur. Décorer selon vos envies.

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Rem : cette bûche peut être préparée bien à l'avance, chaque étape peut même être séparée de plusieurs jours.

 

Verdict : une bûche très appréciée, où le chocolat et la poire s'harmonisent très bien,

sans que le chocolat prenne le dessus.

 

Bonne journée !