Pour la fête des mères,

j'ai décidé de faire quelques calissons,

que ma maman adore.

 

J'ai choisi cette fois une recette de calisson au gingembre et à la fleur d'oranger.

calissons

 

J'ai repris une recette de mon livre : calissons maison

 

Ingrédients :

  • 300 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de melon confit
  • 110 g de gingembre confit
  • 2 c à soupe d'eau de rose, de fleur d'oranger pour moi
  • 2 feuilles de papier azyme

pour le glaçage :

  • 150 g de sucre glace
  • 35 g de blanc d'oeuf
  • 1 ou 2 pointes de couteau de colorant rose

 

calissons02

 

 

Préparation :

- Mélanger ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire sécher le mélange 30 min sur une plaque à pâtisserie au four à 120°C.

- Couper le melon et le gingembre en petits morceaux.

- Les mixer à pleine puissance afin d'obtenir une pâte de fruits très fine. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mixer à nouveau pour bien mélanger.

- Incorporer enfin le mélange d'amandes et de sucre et mixer 1 min jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot.

- Mettre la pâte sur une feuille azyme. Couvrir de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur.

- Laisser sécher à température ambiante dans un courant d'air pendant 1h.

- Au bout d'un heure, retourner la feuille azyme afin qu'elle se trouve au-dessus. Placer l'emporte-pièce sur la feuille, avec un cutter, découper la forme à l'intérieur de l'emporte-pièce puis appuyer d'un coup sec. Poser le calisson obtenu sur une plaque à pâtisserie.

 

- Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace.

- Diviser la préparation dans 3 bols, et colorer chacune en différentes nuances de rose.

- Glacer les calissons, en faisant des marbrures à l'aide d'un couteau. Laisser sécher.

 

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Verdict : des macarons bien parfumés

aux jolis tons nuancés...

 

 

 

 

Je les avais accompagnés de mendiants au chocolat (recette ici) en forme de coeur .

 

mendiants01

 

Et de macarons fleuris à la framboise

fetemere01

et voici le coffret que j'ai réalisé

fetemere02

 

 

 

Bonne journée !