Cappuccino

C'est une recette que j'avais vu sur un magazine Thuriès,

et que j'ai adaptée à mes possibilités...

Voici donc mon Cappuccino

Ingrédients :

Biscuit macaron - noisette :

• 3 blancs d'oeufs (90 g )
• 70 g de sucre glace
• 70 g de noisettes en poudre torréfiée
• 18 g de sucre semoule

Crémeux chocolat

• 96 g de lait
• 96 g de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs (40 g)
• 26 g de sucre
• 93 g de chocolat noir
• 23 g de chocolat au lait

Croustillant praliné

• 40 g de chocolat au lait
• 140 g de pralinoise
• 70 g de crêpes dentelles (gavottes)

Mousse au café

• 6 jaunes d'oeufs (120 g)
• 20 g de café moulu (pas instantané)
• 300 g de lait
• 86 g de sucre
• 20 g de maïzéna
• 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
• 30 cl de crème liquide

Glaçage caramel

• 250 g de sucre
• 250 g crème liquide
• 4 feuilles de gélatine (2 feuilles suffisent je pense)

Préparation :

Préparer le biscuit macaron noisette :

- Préchauffer le four à 170°C.

- Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette.

- Monter et serrer les blancs avec le sucre semoule. Incorporer les blancs avec le mélange sucre glace et noisette.

- Dresser un disque de 20 cm de diamètre environ.

- Faire cuire 18 min environ.

Préparer le crémeux chocolat :

- Réaliser une crème anglaise avec  le lait, la crème et jaunes d'oeufs et le sucre.

- Ajouter les chocolats hachés, lisser.

- Dresser un disque de 20 cm de diamètre environ et bloquer au congélateur.

Préparer le croustillant praliné :

- Faire fondre à feu doux le chocolat et la pralinoise.

- Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger.

- Etaler sur du papier sulfurisé, en un disque de 20 cm de diamètre environ.

Préparer la mousse au café :

- Placer le café moulu dans un filtre à thé (ou à café). Faire bouillir le lait et laisser infuser le café une 20aine de minutes.

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Réaliser une crème pâtissière avec les oeufs, le sucre la maïzéna et le lait parfumé.

- Hors du feu, ajouter la gélatine. Laisser refroidir.

- Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au café.

- Dresser aussitôt.

Montage :

- Placer le disque de biscuit macaron noisette sur le plat de service.

- Déposer dessus le croustillant praliné, puis le crémeux au chocolat.

- Agrandir le cercle à entremet à 22 cm et étaler la mousse au café sur le bords et le dessus de l'entremet.

- Réserver au frais.

Préparer le glaçage caramel :

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Préparer un caramel avec le sucre. Quand il est d'une belle couleur, ajouter la crème chauffée en filet. Bien mélanger.

- Hors du feu, ajouter la gélatine.

- Laisser refroidir.

- Napper l'entremet de ce glaçage.

- Décorer selon vos envie. Ici, j'ai réalisé des 1/2 sphères en chocolat au lait, je les ai assemblées puis saupoudrées de colorant cuivre. J'ai également saupoudré de colorant cuivre des maltesers et des petites billes au chocolat.

Et en coupe pour les gourmandes...

Verdict : un gâteau vraiment très équilibré au niveau des saveurs,

nous avons beaucoup apprécié...

Bonne journée !

Comments

[Nespresso capsul]

Um c est délicieux et la présentation de ce gateau rend vraiment le résultat très classe , Bravo !

[Royal Chill]

C'est très réussi, bravo ! ça doit être un vrai délice !

[domi]

Voilà le genre de " cappuccino " qu'il me plairait d'avoir en fin de repas. Bisous et bon mercredi

[mymy cuisine]

Il est magnifique!

[monique]

sublime ce gateau,tu es tres douée,bisous