C'est une recette que j'avais vu sur un magazine Thuriès,

et que j'ai adaptée à mes possibilités...

 

Voici donc mon Cappuccino

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Ingrédients :

Biscuit macaron - noisette :

  • 3 blancs d'oeufs (90 g )
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de noisettes en poudre torréfiée
  • 18 g de sucre semoule

Crémeux chocolat

  • 96 g de lait
  • 96 g de crème liquide
  • 2 jaunes d'oeufs (40 g)
  • 26 g de sucre
  • 93 g de chocolat noir
  • 23 g de chocolat au lait

Croustillant praliné

  • 40 g de chocolat au lait
  • 140 g de pralinoise
  • 70 g de crêpes dentelles (gavottes)

Mousse au café

  • 6 jaunes d'oeufs (120 g)
  • 20 g de café moulu (pas instantané)
  • 300 g de lait
  • 86 g de sucre
  • 20 g de maïzéna
  • 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
  • 30 cl de crème liquide

Glaçage caramel

  • 250 g de sucre
  • 250 g crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine (2 feuilles suffisent je pense)

 

Préparation :

Préparer le biscuit macaron noisette :

- Préchauffer le four à 170°C.

- Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette.

- Monter et serrer les blancs avec le sucre semoule. Incorporer les blancs avec le mélange sucre glace et noisette.

- Dresser un disque de 20 cm de diamètre environ.

- Faire cuire 18 min environ.

 

 

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Préparer le crémeux chocolat :

- Réaliser une crème anglaise avec  le lait, la crème et jaunes d'oeufs et le sucre.

- Ajouter les chocolats hachés, lisser.

- Dresser un disque de 20 cm de diamètre environ et bloquer au congélateur.

 

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Préparer le croustillant praliné :

- Faire fondre à feu doux le chocolat et la pralinoise.

- Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger.

- Etaler sur du papier sulfurisé, en un disque de 20 cm de diamètre environ.

 

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Préparer la mousse au café :

- Placer le café moulu dans un filtre à thé (ou à café). Faire bouillir le lait et laisser infuser le café une 20aine de minutes.

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Réaliser une crème pâtissière avec les oeufs, le sucre la maïzéna et le lait parfumé.

- Hors du feu, ajouter la gélatine. Laisser refroidir.

- Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au café.

- Dresser aussitôt.

 

Montage :

- Placer le disque de biscuit macaron noisette sur le plat de service.

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- Déposer dessus le croustillant praliné, puis le crémeux au chocolat.

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- Agrandir le cercle à entremet à 22 cm et étaler la mousse au café sur le bords et le dessus de l'entremet.

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- Réserver au frais.

 

Préparer le glaçage caramel :

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Préparer un caramel avec le sucre. Quand il est d'une belle couleur, ajouter la crème chauffée en filet. Bien mélanger.

- Hors du feu, ajouter la gélatine.

- Laisser refroidir.

- Napper l'entremet de ce glaçage.

- Décorer selon vos envie. Ici, j'ai réalisé des 1/2 sphères en chocolat au lait, je les ai assemblées puis saupoudrées de colorant cuivre. J'ai également saupoudré de colorant cuivre des maltesers et des petites billes au chocolat.

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Et en coupe pour les gourmandes...

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Verdict : un gâteau vraiment très équilibré au niveau des saveurs,

nous avons beaucoup apprécié...

 

Bonne journée !