C'est une recette que j'ai trouvée chez "Le Sot L'y Laisse...",

et qui a été très appréciée !

Une pâte sablée sur laquelle repose un coulis de fraises gélifié,

une crème Chiboust toute en légèreté,

et quelques fraises bien sûr...

 

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J'ai un peu modifié sa recette, voici la mienne :

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 150 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 oeuf + 1 pour dorer

 

Le coulis de fraises gélifié

  • 300 g de fraises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre glace

 

Le coulis

  • 200 g de fraises
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 30 g de sucre glace

 

La crème Chiboust

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs + 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre + 50 g
  • 20 g de farine
  • 15 g de Maïzéna
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

  • Le coulis de fraise gélifié

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Obturer de film alimentaire un face des rectangles de présentation.

- Mixer les fraises. Mettre à chauffer sur feu doux avec le sucre glace.

- Ajouter la gélatine au coulis chaud, bien mélanger. Couler dans les rectangles en inox. Mettre au frais.

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  • Le coulis de fraise

- Mixer ensemble les fraises, le jus de citron et le sucre glace.

- Réserver au frais.

 

  • La crème Chiboust

Réaliser la crème pâtissière :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Porter le lait à ébullition.

- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzéna.

- Verser le lait chaud sur le mélange, remuer et remettre sur le feu. Maintenir l'ébullition 2-3 min.

- Egoutter la gélatine et l'incorporer au mélange.

 

Réaliser la meringue italienne :

- Mettre 50 g  de sucre et environ 17 g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.

- Dans le même temps, commencer à battre les blancs en neige.

- Quand le sirop atteint environ 112°C, battre les blancs en neige à la vitesse maximale.

- Dès que le sirop atteint 118°C, le verser doucement sur les blancs en neige et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

 

- Mélanger ensuite la meringue italienne avec la crème pâtissière encore chaude. Verser dans les rectangles, sur le coulis gélifié. Réserver au frais.

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  • La pâte sablée

- Mélanger la farine et la poudre d'amande.

- Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter la cassonade et une pincée de sel. Battre au batteur jusqu'à obtention d'une crème.

- Ajouter la cannelle en poudre, puis le mélange farine - poudre d'amande.

- Mélanger sans excès, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de trace de farine.

- Etaler la pâte, la mettre au frigo. (Rem : réserver l'excédent au congélateur  pour une autre utilisation). 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Tailler des rectangles de même longueur que vos rectangles de présentation, et 2 fois plus larges.

- Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Poser une 2e feuille par-dessus, et une autre plaque à pâtisserie (pas trop lourde) par-dessus, pour éviter que les rectangles se déforment.

- Au bout de 10 min de cuisson, enlever la tôle supérieure, dorer à l'oeuf et remettre au four environ 5 min.

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  • Montage

- Poser un rectangle de pâte sur l'assiette.

- Démouler délicatement la crème Chiboust et la déposer sur la pâte.

- Décorer de fraises fraîches (si possible de même calibre) et de feuilles de menthe.

- Ajouter une pipette de coulis de fraise pour finir le décor.

 

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Verdict : une tartelette parfumée, avec une crème légère et mousseuse...

Un vrai délice !

A faire et à re-faire !

 

Avec cette recette, je participe au concours de Christelle du blog  Voyage Culinaire

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Bonne journée !