Tarte aux fraises revisitée
C'est une recette que j'ai trouvée chez "Le Sot L'y Laisse...",
et qui a été très appréciée !
Une pâte sablée sur laquelle repose un coulis de fraises gélifié,
une crème Chiboust toute en légèreté,
et quelques fraises bien sûr...
J'ai un peu modifié sa recette, voici la mienne :
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 150 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1 oeuf + 1 pour dorer
Le coulis de fraises gélifié
- 300 g de fraises
- 3 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre glace
Le coulis
- 200 g de fraises
- 1 c à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre glace
La crème Chiboust
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs + 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre + 50 g
- 20 g de farine
- 15 g de Maïzéna
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Le coulis de fraise gélifié
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Obturer de film alimentaire un face des rectangles de présentation.
- Mixer les fraises. Mettre à chauffer sur feu doux avec le sucre glace.
- Ajouter la gélatine au coulis chaud, bien mélanger. Couler dans les rectangles en inox. Mettre au frais.
- Le coulis de fraise
- Mixer ensemble les fraises, le jus de citron et le sucre glace.
- Réserver au frais.
- La crème Chiboust
Réaliser la crème pâtissière :
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
- Porter le lait à ébullition.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzéna.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remuer et remettre sur le feu. Maintenir l'ébullition 2-3 min.
- Egoutter la gélatine et l'incorporer au mélange.
Réaliser la meringue italienne :
- Mettre 50 g de sucre et environ 17 g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
- Dans le même temps, commencer à battre les blancs en neige.
- Quand le sirop atteint environ 112°C, battre les blancs en neige à la vitesse maximale.
- Dès que le sirop atteint 118°C, le verser doucement sur les blancs en neige et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
- Mélanger ensuite la meringue italienne avec la crème pâtissière encore chaude. Verser dans les rectangles, sur le coulis gélifié. Réserver au frais.
- La pâte sablée
- Mélanger la farine et la poudre d'amande.
- Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter la cassonade et une pincée de sel. Battre au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
- Ajouter la cannelle en poudre, puis le mélange farine - poudre d'amande.
- Mélanger sans excès, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de trace de farine.
- Etaler la pâte, la mettre au frigo. (Rem : réserver l'excédent au congélateur pour une autre utilisation).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tailler des rectangles de même longueur que vos rectangles de présentation, et 2 fois plus larges.
- Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Poser une 2e feuille par-dessus, et une autre plaque à pâtisserie (pas trop lourde) par-dessus, pour éviter que les rectangles se déforment.
- Au bout de 10 min de cuisson, enlever la tôle supérieure, dorer à l'oeuf et remettre au four environ 5 min.
- Montage
- Poser un rectangle de pâte sur l'assiette.
- Démouler délicatement la crème Chiboust et la déposer sur la pâte.
- Décorer de fraises fraîches (si possible de même calibre) et de feuilles de menthe.
- Ajouter une pipette de coulis de fraise pour finir le décor.
Verdict : une tartelette parfumée, avec une crème légère et mousseuse...
Un vrai délice !
A faire et à re-faire !
Avec cette recette, je participe au concours de Christelle du blog Voyage Culinaire
Bonne journée !
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