Invitée chez des amis, je devais apporter le dessert.

L'occasion pour moi de réaliser un fraisier, dont la recette me tentait depuis longtemps...

 

J'ai pris la recette Demarle : un délice !

Pour la présentation, je me suis énormément inspirée

du site "Passion pâtisserie"...

 

Voici donc mon fraisier :

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Pour un cadre de 17 x 24 cm (10 à 12 personnes)

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la crème mousseline :

  • 400 g de lait
  • 200 g de sucre (je n'en ai mis que 100 g)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60 g de maïzéna
  • 200 g de beurre mou
  • 35 g de liqueur de fraise des bois

Pour le sirop :

  • 100 g d'eau
  • 125 g de sucre
  • 25 g de liqueur de fraise des bois

Garniture :

  • environ 800 g de fraises
  • pâte d'amande
  • chocolat noir

 

Préparation :

  • La crème mousseline

- Faire bouillir le lait (avec la moitié du sucre. NB : Comme j'ai mis de la pâte d'amande en décoration, j'ai trouvé le gâteau assez sucré sans ajouter encore ce sucre).

- Dans un saladier, battre les oeufs avec 100 g de sucre, jusqu'à blanchiment.  Ajouter la maïzéna.

- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

- Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et mettre au frigo.

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  • La génoise

- Préchauffer le four à 180°C.

- Battre les oeufs avec le sucre au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.

- Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

- Ajouter la farine tamisée délicatement.

- Mettre la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (la génoise doit faire environ 1 cm d'épaisseur).

- Mettre au four 10 - 12 min. La génoise doit rester pâle (si les bords cuisent trop, ils deviendront secs et cassants). Démouler après quelques minutes.

 

  • Le sirop

- Porter l'eau et le sucre à ébulltion. Laisser refroidir.

- Ajouter la liqueur.

 

  • La crème mousseline (2e partie)

- Sortir la crème du frigo et le beurre et laisser tempérer (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère (environ 10 min au batteur électrique).

- Ajouter la liqueur (facultatif).

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  • Montage

- Couper 1 rectangle de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron). Le 2e rectangle sera un peu plus petit. 

- Poser le 1er rectangle sur le plat de service, avec le cadre. Imbiber de sirop.

- Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises.

- Etaler la crème mousseline sur les côtés, en insistant bien avec une cuillère pour faire s'immiscer la crème entre les fraises.

- Disposer les fraises au centre avec la crème : réserver 3 c à soupe pour le décor.

- Déposer le 2e rectangle de génoise, en appuyant légèrement pour que la crème dépasse sur les côtés.

- Imbiber la génoise de sirop.

- Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.

- Mettre au frais 6 h minimum.

 

  • Finition

- Pour démouler, passer la lame d'un couteau contre le cadre et soulever délicatement.

- Etaler la pâte d'amande et la poser sur le fraisier.

- Décorer selon vos envie. Ici, j'ai réalisé une "tonnelle" en chocolat (technique ici), et j'ai décoré de quelques fraises et des fleurs en pâte d'amande.

 

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Verdict : un fraisier qui a été bien apprécié.

La crème mousseline est vraiment légère en bouche.

A refaire !

 

Bonne journée !