Je commence mes petits tests pour Noël...

Aujourd'hui, je vous présente ma boule "Poire - chocolat" 

Une boule garnie d'un bavarois à la poire, 

d'une mousse au chocolat, une compotée de poires et un croustillant au chocolat...

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J'ai repris la recette de mon entremets "poire - chocolat", 

avec quelques petites modifications... 

 

Pour 6 personnes : 

 

Compotée de poires :

  • 5 poires (en boîte pour moi)
  • 25 g de beurre
  • 2 c à café de vanille liquide
  • 5 c à soupe de cassonade
  • 4 feuilles de gélatine 

- Faire tremper  les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. 

- Couper les poires en petits morceaux. 

- Faire chauffer une poêle avec le beurre, ajouter les poires coupées, la vanille liquide, saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser et compoter environ 10 min. 

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. 

- Mettre la compotée dans 3 petites boules en plastique transparentes, garnies de film alimentaire, d'un diamètre inférieur à celui utilisé pour les boules. Bloquer au congélateur. 

- Réserver le reste.

 

Ganache au chocolat :

  • 40 g de crème liquide
  • 25 g de chocolat au lait
  • 25 g de chocolat noir
  • 7,5 g de glucose
  • 7,5 g d'alcool de poire
  • 7,5 g de beurre mou 

- Chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose. Concasser le chocolat dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante et laisser 30 s.  

- Mélanger et incorporer l'alcool de poire. Laisser tiédir. Ajouter le beurre et émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. 

- On obtient une crème lisse et onctueuse. La verser dans 3 autres petites boules en platique garnies de film alimentaire, et bloquer au congélateur.

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Croustillant au praliné :

  • 25 g de chocolat au lait (type Milka)
  • 30 g de pralinoise
  • 40 g de gavottes (ou crêpes dentelles)

- Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.

- Concasser grossièrement les gavottes.

- Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec la pralinoise.

- Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis découper des disques avec un emporte-pièce de diamètre inférieur à la boule.

 

Mousse bavaroise :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • le reste de la compotée de poires
  • 1 c à soupe d'alcool de poire
  • 2 c à soupe de jus de poire

- Monter la crème en chantilly.

- Mixer la compotée de poires avec l'alcool de poire et le jus de poire.

- Mélanger délicatement la purée obtenue avec la chantilly.

 

Montage :

- Ganir 6 boules 1/2 sphère (de 7 cm de diamètre) de bavarois aux poires.

- Insérer dans 3 d'entre elles les 1/2 sphères de compotées de poire, dans les 3 autres la mousse au chocolat.

- Ajouter le disque de praliné croustillant.

- Bloquer au congélateur quelques heures.

- Assembler les boules. Décorer à votre convenance : j'ai "bombé" les boules de colorant alimentaire chocolat, et ajouté des décors en chocolat blanc.

 

Et voici ce que ça donne en coupe...

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Bonne journée !