Minilo, du blog Papill'Hot,

propose un petit concours.

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Le thème : réaliser une recette que nous inspire la Corse.

 J'adore cette île ! 

Pour moi, l'un des plus beaux paysages est la plage de Palombaggia, 

et son pin parasol, entouré de son petit muret...

J'ai donc souhaité l'évoquer dans ce gâteau.

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Le tronc du "pin" est en pâte à sucre, le "feuillage" en rice crispy.

(J'ai utilisé 50 g de chamallows, 50 g de riz soufflé au chocolat et 1/2 c à soupe d'huile).

 

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Les rochers, muret et buissons sont en pâte d'amande.

L'eau est faite d'un glaçage au chamallow (recette ici).

 

Et bien sûr, il fallait des saveurs que m'inspirait la Corse pour ce gâteau...

J'ai donc choisi de faire un bavarois à la figue et à la clémentine.

 

Voici la recette :

 

* Dacquoise saveur pain d'épices :

  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices 

- Préchauffer le four à 180°C (th6).

- A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre semoule. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

- Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une maryse le sucre glace, la poudre d'amandes et l'épice à pain d'épices.

- Incorporer ensuite en 3 fois ce mélange dans la meringue, toujours à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte. Elle soit être homogène et lisse.

- Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien lisser la surface et faire cuire environ 15 min. Laisser refroidir.

 

Bavarois à la figue :

  • 350 g de purée de figues (obtenue à partir de figues fraîches ou surgelées)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de miel
  • 60 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine (en mettre plus, mon bavarois était trop liquide) 

- Faire fondre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

- Faire chauffer la purée de figues avec le miel. Incorporer la gélatine essorée.

- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à l'appareil figue - gélatine.

- Couler la mousse sur la dacquoise. Laisser prendre au frigo.

 

Gelée de figues :

  • 200 g de purée de figues
  • 60 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine 

- Faire fondre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

- Faire chauffer la purée de figues, ajouter la gélatine essorée. Ajouter le sucre glace, mélanger.

- Laisser refroidir à température ambiante et verser sur le bavarois à la figue.

 

Bavarois à la clémentine

  • 4 clémentines
  • 1/4 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 c à soupe de Grand Marnier 

- Faire une crème anglaise : chauffer le lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le lait bouillant. Remettre chauffer doucement jusqu'à obtention d'une crème pas trop épaisse.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine.

- Mixer les clémentines. Passer au chinois puis chauffer le jus. Ajouter la gélatine.

- Mélanger à la crème anglaise. Ajouter le Grand Marnier.

- Monter la crème en chantilly. Mélanger le tout.

- Couler sur la gelée de figues et laisser prendre au frigo.

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Verdict : j'ai adoré le bavarois à la figue ! J'en referai à coup sûr. Le bavarois à la clémentine était peut-être un peu trop discret. Dans un entremet "normal", je finirais par un miroir à la clémentine, pour renforcer le goût...

 

Bonne journée !