Piña Colada... revisitée

Un de mes cocktails favoris est la Piña Colada...

Ce petit goût d'ananas, associé à la noix de coco et au rhum... un délice !

Alors, quand j'ai vu cette recette sur le magazine Thuriès,

j'ai aussitôt décidé de la réaliser... en l'adaptant bien sûr à ma façon 

(je suis loin d'être un grand chef !)

Voici donc ma Piña Colada revisitée :

Une "noix de coco" en chocolat, recouverte de noix de coco torréfiée,

garnie de bavarois à la noix de coco et d'écume piña colada,

posée sur des tranches d'ananas pochées...

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

   * coque en chocolat (moules 1/2 sphères de 7 cm de diamètre)

• 150 g de chocolat noir environ
• noix de coco râpée
• 100 g de chocolat au lait environ 

   * Bavarois noix de coco

• 10 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de noix de coco râpée
• 4 feuilles de gélatine
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé 

   * Ecume piña colada

• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de lait
• 12,5 g de rhum
• 12,5 g de Malibu
• colorant jaune 

   * ananas poché

• 1  petite boîte d'ananas en rondelles (ou 1 ananas Victoria)
• 50 cl d'eau
• 100 g de sucre
• 1 c à café de vanille liquide
• 75 g de rhum

Préparation :

• Préparer les coques en chocolat

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.

- Peindre les empreintes 1/2 sphère avec le chocolat. Laisser durcir au frigo quelques minutes.

- Recommencer une 2e fois.

• Préparer le bavarois noix de coco

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

- Couler dans les empreintes 1/2 sphère au chocolat et bloquer au congélateur 3 heures.

• "Noix de coco"

- Démouler les coques de bavarois à la noix de coco.

- Les mettre au réfrigérateur pour qu'elles soient moins froides.

- Pendant ce temps, faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

- Faire fondre le chocolat au lait (ou noir si vous préférez !).

- Peindre les coques avec le chocolat au lait et les rouler aussitôt dans la noix de coco torréfiée. 

 - Evider le bavarois à la noix de coco à l'aide d'une cuillère parisienne.

- Remettre au frais.

• Pocher les ananas

- Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le rhum. 

- Pocher les tranches d'ananas dans ce sirop frémissant 1 h à 2 h (tout dépend si vous prenez un ananas frais ou en boîte). Les tranches doivent être tendres.

- Refroidir et réserver au froid.

• Ecume piña colada

- Mélanger les différents ingrédients.

- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse.

• Montage

- Déposer 2 tranches d'ananas poché sur une assiette.

- Déposer dessus la noix de coco en chocolat.

- Ajouter l'émulsion piña colada. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !