Entremet mangue - vanille et noix de coco

J'avais envie d'exotisme cette fois-ci,

envie du doux parfum des mangues...

J'ai donc réalisé cet entremet aux saveurs des îles,

et je ne fus pas déçue...

Cet entremet est constitué d'une dacquoise à la noix de coco,

d'un bavarois à la mangue, d'une compotée de mangues

et d'un bavarois à la vanille, le tout surmonté d'un miroir à la mangue.

*  Compotée de mangues :

• 300 g de mangues coupées en cube (j'ai pris des mangues surgelées que j'ai décongelées et égouttées)
• une grosse noix de beurre
• 1 c à soupe de rhum
• 25 g de sucre roux
• 80 g de jus de mangue (ou à défaut de jus d'orange)
• 1 g de vanille en poudre
• 1 feuille de gélatine

Préparation :

- Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une poêle chaude, mettre les dés de mangue avec la vanille, le sucre et le beurre. Laisser caraméliser en mélangeant doucement.

- Décuire en ajoutant le jus de fruit et le rhum. Laisser 1 à 2 minutes, à feu moyen.

- Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

- Placer la compotée obtenue dans un cercle tapissé de papier sulfurisé de diamètre 18 - 19 cm, et bloquer au congélateur.

* Dacquoise à la noix de coco :

• 20 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre glace
• 50 g de noix de coco râpée
• 2,5 blancs d'oeufs (environ 75 g)
• 25 g de sucre semoule

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.

- Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule. Les ajouter délicatement au mélange précédent. 

- Mettre la pâte dans un cercle de cuisson et faire cuire 20 min environ, jusqu'à coloration.

(j'avais doublé les proportions et j'ai coupé ma dacquoise en 2,

car trop épaisse).

* Bavarois à la mangue :

• 390 g de mangues
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• le jus d'1/2 citron

Préparation :

- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

- Réduire la mangue en purée.

- Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer sans faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

- Prendre un cercle de diamètre supérieur (ici 22 cm environ). 

Couler le bavarois à la mangue sur la dacquoise à la noix de coco.

- Laisser prendre au réfrigérateur.

* Bavarois à la vanille :

• 25 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille (ou 1 c à café de vanille liquide)
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire bouillir le lait avec la vanille.

- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange oeufs - sucre. Remettre le tout à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

- Ajouter la gélatine.

- Quand le mélange a refroidi, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

- Sortir la compotée de mangues du congélateur et la poser délicatement sur le bavarois à la mangue.

- Verser dessus le bavarois à la vanille.

- Laisser prendre au réfrigérateur.

* Miroir à la mangue :

• 200 g de purée de mangues
• le jus d'1/2 citron
• 100 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.

- Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.

Décorer ensuite à votre guise, ici avec des carrés de chocolat et un petit "serpentin" en chocolat...

Et en coupe, voilà ce que ça donne :

Léger et parfumé,

voici un dessert idéal pour terminer en beauté un bon repas...